真功夫发展手册.ppt

见习经理 发展手册 提问 4.4、排列优先顺序？ 影响到他人安全 影响到生产/提供高品质的产品及延长服务时间 影响到顾客舒适和方便程度 影响到餐厅的外观及功能 见习经理 发展手册 提问 4.5、生产系统关键要素？ 正确执行解冻计划 根据营业额预估制定并执行正确的生产计划 清楚生产计划数量并在需求时间内准确完成生产计划 所有岗位都有适当存货（干货、油、料等） 根据岗位安排指南确保员工定岗定位 存量表及时更换并符合营运需求 岗位产品存量与存量表吻合 品管员协调产品 确保遵守最佳风味期 见习经理 发展手册 提问 4.6、交易次数调整原则？ 参考班表预估的交易次数； 参考近几日TC 走势和当天实际变化； 考虑今天有无影响交易次数的因素； 每次生产计划都需对该计划时段的TC 调整1次； 值班经理要尽量与生产经理达成致意见，如不能统一 ，以值班经理为准 见习经理 发展手册 提问 4.7、服务系统的关键要素？ 以身作则，成为友善、快速、准确服务的典范 确保服务区员工被安排在合适的岗位 确保服务区岗位有充足存货 确保服务区仪器运作良好 员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需求 员工有效与顾客沟通 所有点膳都经过再三确认，以求正确 值班经理适当反应危险区域 确保具备并遵循重新赢回顾客的程序 见习经理 发展手册 提问 4.8、第一、二名员工上班应安排在哪台收银机 ？ 安排第一个开启的收银机的位置是顾客到达餐厅最方便的位置 安排第二个开启的收银机应该是紧邻第 台使用的收银机，而不是跳跃地安排工作的收银机 见习经理 发展手册 提问 4.9、柜台人员搭配原则是 ？ 收银员应生熟手搭配 最忙的收银机安排最熟练的员工 笑容最好长相的员工安排在最显眼的收银机 应注意男女搭配 注意人员的升高一致原则，避免高矮相邻产生不协调 应尽量做到任何时候保证有懂方言的员工 见习经理 发展手册 提问 4.10、同步时服务的时间标准有哪些 ？ 同步式服务整体体验时间≤165秒 排队时间≤120秒 顾客服务时间30-45秒 点餐时间20-30秒 汇餐时间10-15秒。 见习经理 发展手册 提问 5、初级管理课程包括哪些 ？ 人际关系技巧 食品安全与消毒 区域管理 顾客满意与重新赢回顾客 尊重他人的工作环境 见习经理 发展手册 提问 6.1、值班管理的关键要素 ？ 1、经理常在楼面巡视，观察服务与生产障碍、危险区与员工位置以进行管理； 2.使用值班前检查表 3.值班经理的值班通过鉴定 4.员工被安排在合适的岗位 5.值班目标/资讯确定传达给所有员工　 6.员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬 7.值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展现出殷勤款待的典范　 8.经理每半小时进行楼面巡视设定优先顺序并采取适当行动　 见习经理 发展手册 提问 6.2、值班经理的职责 ？ 统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉； 监督原材料的应产率及成品质量； 根据岗位安排指南妥当安排人手； 服务顾客，引导员工提供超出期望的服务； 维持整更的清洁达至出色水准； 训练员工； 与各区域经理及员工保持有效沟通； 激励员工，让他们以高昂的士气工作 　 见习经理 发展手册 提问 6.3、铺面管理计划步骤 ？ 值班前阅读 值班前巡视 拟定目标 公布计划 见习经理 发展手册 提问 6.4、值班前阅读的6大件包括？ 值班管理工具 营运报告 产品分类报告 时段营业额报表 员工班表 存货盘点 见习经理 发展手册 提问 6.5、委派的步骤？ 确定事情可以委派 选择合适的人员 沟通需要完成的事项 追踪 Q A THE END * 在开发和准备的时间中，各个部门和P的小组会进行跨部门合作，也会与各区域的相关部门负责人达成共识。 在8个星期的推广时间中，分为不同层次的推广，首先我们会对Leadership进行简单的呈现在窗口中会推出的内容，接下来在每次的National 营运训练会议中，会对VPGM/DO/TM进行介绍和训练，也包括餐厅的现场的训练。 然后在接下来的2个星期中，NABIT的推广团队会对每个OM 的种子餐厅进行训练，种子餐厅接受训练后会负责训练各自profit center中非种子餐厅的其他餐厅。 餐厅的其他管理组和员工的训练是由餐厅经理来负责完成的。 在8周的推广和训练执行完成后，全国所有的餐厅会在统一的日期前，全部开始执行窗口中各个项目和任务 * 在开发和准备的时间中，各个部门和P的小组会进行跨部门合作，也会与各区域的相关部门负责人达成共识。 在8个星期的推广时间中，分为不同层次的推广，首先我们会对Leadership进行简单的呈现在窗口中会推出的内容，接下来在每次的National 营运训练会议中，会对VPGM/DO/TM进行介绍和训练，也包括餐厅的现场的训