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历年技能真题1 5、儿童食谱编制的原则和基本步骤。原则：①首先满足儿童能量、蛋白质、脂肪的需要②各营养素之间的比例要适宜③食物的搭配要合理，注意主副食、杂精粮、荤素的平衡搭配④膳食制度要合理。学龄前儿童以3餐2点制为宜。早餐、早点共30％；午餐加午点40％左右；晚餐30％⑤注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。 步骤：①确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标②根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％；③根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；④根据蛋白质的量确定动物类副食的数量；⑤根据计算添加蔬菜水果⑥确定油和食盐⑦设计出一日食谱及用料；⑧食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）：找出缺乏和过量营养素⑨食谱的调整和评价，与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较。 6、血糖生成指数GI:人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积 AUC 与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。判定：大于70的为高GI食物，在55~70之间的为中GI食物，小于55的为低GI食物。 7、能量密度 一定食物提供的能量/能量推荐摄入量；营养素质量指数（INQ） 营养素密度/能量密度；营养素密度 含量/RNI或AI。INQ 1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”；INQ＜1，表示**＜**，长期食用此食物，会发生该营养素不足或热能过剩的危险，为“营养价值低食物”；INQ＞1，表示**＞**，为“营养质量合格食物”，特别适合超重和肥胖者。 8、营养咨询程序痛风饮食指导方案李奶奶有血栓病正在服用抗凝药物可以服用鱼油吗夫妇俩可以只服用这些抗氧化营养素吗？肥胖病人的营养治疗原则85cm；女性≥80cm为向心性肥胖 15、该标签已表达的营养标签信息：⑴ 营养成分表：营养标签中标有食品营养成分名称和含量及营养素参考值百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量⑵ 营养声称：营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。⑶ 营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用 16、确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况。建议食用的动物性食物：牛奶、奶酪、虾皮；植物性食物：豆皮、豆腐、紫菜、海带。建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积 17、全职太太运动处方：⑴运动类型：有氧运动或耐力性运动⑵运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。⑶运动时间：建议每天运动在30~60分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。⑷运动频率：根据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量500～1000kcal为宜。 18、称重法调查的工作程序：（1）准备工作 准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法（2）工作程序①入户 携带调查工具，说明调查目的和调查意义②称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分③称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量④记录调味品的名称和使用量 ⑤统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认⑥计算生熟比和每日实际食物消耗量⑦家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量（3）注意事项 调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 19、24h尿液的收集程序 1 准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。 2 收集步骤：①在收集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别②告知被检者收集尿液的方法③盛装尿液的容器要放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中④收集完毕后，混匀尿液，测