乳制品工业学 绪论教学教材.pptVIP

一、乳及乳制品的发展历史 二、乳的营养学意义 三、世界乳品工业概况 四、我国乳品工业概况 五、乳品科学与技术的概念和特点;一、乳及乳制品的发展历史;古人说乳; 乳与人类自身的历史一样悠久，乳的饮用历史无明确记载，早在公元前6000～8000年，古人就已懂得驯化动物，并获得乳汁。人类利用乳的最早记录发现于幼革拉底附近的寺院中，距今已有5000多年的历史。;一些重大事件推动了近代乳品工业的发展！;中世纪欧洲的传教士发明了如何制作干酪； 13世纪，在成吉思汗的军队中已有干燥乳作为军粮； 1835年，英国人获得了炼乳的加工专利； 1856年，法国科学家路易斯·巴斯德发明了巴氏杀菌法； 1922年，Danone公司开创了欧洲酸奶的工业化生产； 1948年，人类发明了超高温灭菌技术，使得可以生产长货架期的液态乳制品。; 乳的概念：哺乳动物从乳腺分泌出来的白色或稍 带黄色的、具有生理作用与胶体特性的液体。它含 有幼小机体生长发育所需要的全部营养成分，是哺 乳动物降生后最易消化吸收的完全食物。;二、乳的营养学意义;二、乳的营养学意义;（二）营养学价值;（二）营养学价值;常见食物蛋白质的生物价;（2）消化率高 以全蛋100％计，乳蛋白质为98％。 （3）氨基酸均衡 乳中含有所有氨基酸种类，比例合理。1升乳能满足全天需求。;（二）营养学价值;人的肤色越深，体内所含乳糖分解酶就越少，对乳糖的消化能力就越弱，饮用牛乳后出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐、下泻，这种现象称为“乳糖不耐症”。 有色人种（除白人外）均患有不同程度的“乳糖不耐症”，中国有80％的人患此病，属遗传性病。;3. 乳糖;改善了人体胃肠道的pH值环境，缓解或消除一些肠道疾病。 微生物的发酵产物增加，抑制其它有害细菌的繁殖，防止婴儿下痢。 发酵产物对恶性肿瘤有一定的抑制作用。 发酵产物对治疗消化道疾病较有效。 ;（二）营养学价值;结 论;三、世界乳品工业概况;从世界范围来看，地处世界奶牛带（北纬43°～53°）的爱尔兰、荷兰、丹麦、加拿大、美国北部地区奶牛数量与人口几乎相等，甚至比例达到2︰1 ～3︰1，奶牛业相当发达，良种繁殖、饲养管???和牛奶但产量均非常高。 发达国家乳产量占世界总产量的一半以上，从增长速度来看，发展中国家发展较快。 历年来，主要乳产区在欧洲，进入20世纪90年代开始向美洲、亚洲、大洋洲转移，增长最快的是阿根廷、新西兰、澳大利亚和印度等。;1、奶牛数量;2、乳产量;3、乳制品产量及结构;4、乳的消费;四、我国乳品工业概况;1、我国乳品工业发展历史回顾;2、近年我国乳品工业出现的几个特点;乳制品的生产和销售取得了较好的成绩 乳制品生产技术和设备更新加快 乳制品品种、口味、包装多元化 奶源基地建设、奶源质量管理也取得了突破性进展 各类乳品品牌定位清晰 乳制品市场竞争激烈;乳制品企业没有形成规模 乳制品品质问题严重 乳制品消费推广力度不够 乳制品管理体制混乱 乳制品生产技术问题较多 乳制品市场竞争激烈;加强乳及乳制品的宣传 提高产品质量 调整产品结构 转变观念，实施名牌战略，走集团化道路 借鉴国外先进技术开发新产品; 相对分子量为126.15，含氮量为66%。三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm3 (16℃)。加热快速升华，升华温度300℃。有“蛋白精”之称。 ;五、乳品科学与技术的概念和特点;特点： （1）理论与实践相结合 （2）密切关注发展动态 （3）注重所涉及的其他学科的学习