酶学基础---酶分子结构与催化功能.pptVIP

第二篇 酶学基础 第四章 酶的分子结构与催化功能 第二节 酶的结构与功能 酶蛋白的结构,包括一级结构和高级结构,与酶的催化功能密切相关，结构的改变会引起酶催化作用的改变或者丧失。 研究酶结构与功能的关系是酶学的核心课题。 一、酶的活性中心 （一）活性中心 酶蛋白上只有少数氨基酸残基参与酶对底物的结合和催化，这些相关氨基酸残基在空间上比较靠近，形成一个与酶显示活性直接有关的区域（在酶分子表面上具有三维结构的特定区域）,称为酶的活性中心，又称活性部位(active site）。 构成活性中心的化学基团实际上就是酶蛋白氨基酸残基的侧链，有时尚包括肽链末端的氨基酸。 胰凝乳蛋白酶活性中心含有Ile16、His57、Asp102、Asp194、ser195。在酶原形式时它们分散在一条肽链上,但酶原经激活后，形成A、B、C三条肽链。前3个残基在B链,后2个在C链。依靠肽链的折叠，包括肽链间的二硫键，使这些互相远离的基团靠近。 (二)必需基团 酶活性中心的一些化学基团为酶发挥催化作用所必需，故称为必需基团。 在酶活性中心以外的区域，也有不和底物直接作用的必需基团，称为活性中心外的必需基团。这些基团与维持整个酶分子的空间构象有关，间接地对酶的催化活性发挥作用。 Koshland将酶分子中的氨基酸残基或其侧链基团分成四类： 1. 接触残基(contact residues)