国贸一班第三组 商品学 中国对外贸易概论 课件讲解材料.pptVIP

您的选择？？ 您的选择是？ 国贸一班第三组 商品学 奶及奶制品 （以酸奶为例） 小组成员：13号郭鹏程 (part6) 14号 胡丹(part6 PPT) 15号蔡倩(part3) 16号吴亚军(part4) 17号张琬妮(part5) 18号许炜茜 (part1，2) 哥喝的不是奶，是寂寞~~…… 一、酸奶的基本性能及特点 二、酸奶的衡量指标或评判标准 三、酸奶的检验方法 四、酸奶的包装特点 五、酸奶储运时的基本要求 六、酸奶在商品质量上存在的问题及建议 请注意： 1.酸奶不能加热喝 2.酸奶不要空腹喝 3.不宜与抗菌素同服。 4.饮后要及时漱口 5.酸奶需要冷藏 二、酸奶的衡量指标或评判标准 评判酸奶质量优劣的技术指标主要包括两类，一类是理化指标，一类是卫生指标。 理化指标是ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》国家标准中对酸奶主要技术指标作出的规定，其中对界定全脂、部分脱脂、脱脂酸牛奶产品中脂肪的含量作出了明确规定，消费者可根据自身的需要，选择合适脂肪含量的酸奶产品。 《酸牛乳》国家标准中强制性规定，酸奶产品的包装标签标注必须标明产品中脂肪、蛋白质、非脂乳固体的含量。一般来说，这几项指标值越高，说明产品的营养价值越高。 ????酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的ｐＨ值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。另外，酸奶的酸度能增进产品的风味，增加人们的食欲。酸奶的最佳酸度在８０°Ｔ～１２０°Ｔ之间，消费者可根据个人的不同口味选择不同酸度的酸奶。 ?? 卫生指标中所列出的是ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》国家标准中强制性规定的卫生指标，所有酸奶产品必须符合标准的规定。 ????苯甲酸、山梨酸是防腐剂，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》国家标准中强制性规定酸奶产品中不得使用。在纯酸牛乳和调味酸牛乳中允许含有少量的苯甲酸，这是由于牛奶在细菌的作用下自然产生的；在这两种产品中不得含有山梨酸。但在果料酸牛乳中，允许含有较大量的苯甲酸和山梨酸，这是由于原料如草莓酱、苹果酱等果酱带来的。果料酸牛乳同样不得另外添加如苯甲酸、山梨酸等防腐剂。硝酸盐、亚硝酸盐和黄曲霉毒素Ｍ１都是对人体有毒有害的物质，特别是亚硝酸盐和黄曲霉毒素是强力致癌物。 ?? 三、酸奶的检验方法 酸奶感官指标检测方法：采用的感官评定方法如下选择有经验的人员根据酸奶的组织状态、气味、滋味、口感等项指标综合打分。各项指标满分的标准如下组织状态酸奶凝块具有适当的硬度，均匀而细腻，富有弹性，组织均匀一致，表面无变色、龟裂、气泡等现象，不得有乳清析出，轻轻倾斜容器凝乳不流动。气味酸奶应具有酸奶固有的气味，不得有其他异味，香气浓郁。滋味酸奶应具有酸奶固有的滋味，酸甜适中，不得有腐败味、苦味、酵母味等异味。口感酸奶应具有细腻清爽、回味悠长的口感。 在购买酸奶时，要注意一下几点： 1 要根据需要仔细看营养标签 ， 选择蛋白质含量高的。 2 要根据口味需要选择类型。 　 3要尽量购买大品牌产品。 四、酸奶的包装特点 酸奶制品的种类也越来越多，随着包装手段和设备的进步以及新的包装材料不断出现有些产品无论在工艺上还是在包装材料上都有很大的差别。 发酵酸奶 发酵酸奶的包装主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料复合薄膜和塑料杯等几种。玻璃瓶、瓷瓶一般以涂蜡纸捆扎封口，操作简单，但由于质量大、易破损、难回收、难清洗等问题，所以有些厂家用双层复合薄膜和塑料杯包装酸奶，克服了上面的问题。但仍需要在低温下销售、保存，保质期4℃下只有7天。 　　 灭菌发酵酸奶 灭菌发酵酸奶的包装材料要求既要能耐受高温，又要有很好的阻隔性。大部分灭菌发酵酸奶采用复合薄膜袋包装，分为方形袋和枕形袋两种。近年，已开始使用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯塑料杯盛装发酵酸奶，以铝箔复合材料高频热合密封。这种包装装潢设计精美，热封后不透气、不泄露。 酸化奶饮料 酸化奶饮料是—种近几年才出现的产品，所以它的包装主要有复合软包装袋、用铝箔或铝箔复合材料热合封口的塑料杯和复合纸盒三种。复合软包装袋使用的复合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及复合铝箔等；塑料杯是用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯杯，以铝箔复合材料高频热合密封；复合纸盒的材料采用的是涂塑纸板，主要是聚乙烯／聚乙烯三层复合纸板。 调配酸奶饮料 调配酸奶饮