矿物质 基础营养学 幻灯片课件.ppt

矿物质;第五章 矿物质 常量元素：1钙、2磷、3钠、4钾、5氯、6镁、7硫等。 微量元素：★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;矿物质的特点 1矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2矿物质在体内分布极不均匀 3矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 矿物质的生理功能 1构成人体组织的重要成分 2调节细胞膜的通透性 3维持神经和肌肉的兴奋性 4组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 ;矿物质缺乏的主要因素 1地球环境中各种元素的分布不平衡 2食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3食物加工过程中造成矿物质的损失 4摄入量不足或不良饮食习惯 5生理上有特殊营养需求的人群;钙(calcium)的生理功能 1构成骨骼和牙齿的成分 2促进体内酶的活动 3维持神经和肌肉的活动 其他功能 4参与血液凝固 5激素分泌 6维持体液体酸碱平衡 7调节细胞正常生理功能;钙的供给量 成人适宜摄入量(adequate intake, AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observed adverse effect level, NOAEL)为1500mg/d。 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。 ;含钙丰富的食物 mg/100g;磷的生理功能 1构成骨骼和牙齿的重要成分 2参与能量代谢 3构成生命物质成分 4酶的重要成分 5调节酸碱平衡 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 ;铁的生理功能 1参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2维持正常的造血功能 3参与其他重要功能 铁的缺乏 铁减少期(iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA） ; 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d ; 含铁较高的食物 mg/100g ;碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用) 1促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 2促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 3促进糖和脂肪代谢 4激活体内许多重要的酶 5调节组织中的水盐代谢 6促进维生素的吸收和利用 ;不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d ;锌的生理功能 1金属酶的组成成分或酶的激活剂 2促进生长发育 3促进机体免疫功能 4维持细胞膜结构 5合成味觉素 6对皮肤和视力有保护作用;不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d ;含锌较高的食物 mg/100g ;硒的生理功能 1作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)的组成成分 2保护心血管和心肌的健康 3有毒重金属的解毒作用 其他 4促进生长 5保护视觉 6抗肿瘤等;不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d ;含硒较高的食物 μg/100g ;铜的生理功能 1维持正常的造血功能 2维护中枢神经系统的完整性 3促进骨骼、血管和皮肤健康 4抗氧化作用 5与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜食物来