第一篇 章 细菌和放线菌 食品微生物课件.pptVIP

第一章 细菌和放线菌 什么是细菌？ 第一节 细菌的大小和形态 一、细菌的大小 1.计量单位、表示方法、大致范围 计量单位：微米 表示方法：球菌以直径；杆菌以宽*长 大致范围;2.测量方法及注意事项 测量方法：用测微尺（目镜、物镜） 注意事项：菌种、菌龄、培养条件、 制片技术、染色方法、仪器种类、 操作技术等 ;二、细菌的形态 1.球菌;双球菌;链球菌;八叠球菌;葡萄球菌;2.杆菌;单杆菌;杆菌扫描镜照片;链杆菌;3.螺旋菌;弧菌;螺旋菌;第二节 细菌的细胞结构;一、基本结构 1.细胞壁 （1）主要成份：肽聚糖、垣酸(磷壁酸)、脂类等 （2）功能：固定外形；保护；与运动有关；参与物质交换；和分裂有关;细胞壁的网状结构;（3）.细菌细胞革兰氏染色 1884年革兰姆·克里斯琴(Christian Gram)发明； 细菌常被分成两类：G+和G-。 染色反应的差别是由于两类细菌的细胞壁结构的差异引起。;步 骤;革兰氏阳性菌;革兰氏阴性菌;革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌混合染色; ;2.细胞膜 （1）结构; ;（2）功能： 控制物质交换；酶存在场所；参与细胞壁合成；分泌胞外酶 （3）膜蛋白的特点： 可动性：（水平、垂直）；区域性（不同功能的蛋白质位于膜上的不同位置） ;3.细胞质 (1)主要成份：水、蛋白质、脂类、 少量多糖和无机盐。 (2)功能：酶的场所；新陈代谢场所；储藏。 (3）特点：容易被碱性染料着色。;4.核质 （1）成份：核酸（DNA） （2）功能：传递遗传信息;5.质粒（核质以外游离的环状双股DNA)；含有非生命必须基因，能够自我复制。可从一个细胞转移另一个细胞。在基因工程中有重要作用。;6.其他 中体（间体）；异染颗粒；核糖体； 内含物如肝糖、淀粉粒、脂肪粒、 硫滴、气泡、液泡等。;二、特殊结构 1.荚膜 （1）概念（13页） （2）成份：多肽和多糖、水 （3）功能： 碳源和能源储藏 抗干燥 抗吞噬 与致病性有关;细菌荚膜镜检照片;细菌荚膜电镜照片;2.鞭毛（14页）（成份为蛋白质；功能为运动器官）;细菌鞭毛结构示意图;单生鞭毛、丛生鞭毛、对生鞭毛、周生鞭毛;单毛菌;大肠杆菌O157的鞭毛;端生从毛菌;3.纤毛（菌毛、散毛）;性纤毛;4.芽孢（14页）（概念必须掌握）; ;;