【李桥】(--)《烹饪原料与初加工技术》教案烹饪、班..doc

ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0 中山市工贸技工学校 文化理论课教案 2014—2015学年第2学期 课程名称： 烹饪原料与初加工技术 授课班级： 14烹饪2、3班 任课教师： 李桥 审 阅： 2015年3月6日  技工院校文化理论课教案（首页） ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0 共 3 页 科 目 烹饪原料与初加工技术 项目二 任务一 课题：粤菜烹饪原料的识别 授课日期 2015、9、1 课时 2节 班级 14烹饪2、3班 授课方式 本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主，辅以讨论法、辅导法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。 作业题数 4 拟用时间 90分钟 教 学 目 的 了解烹饪原料的鉴别的重要性，从而掌握烹饪原料的鉴别和选择的方法。 选用教具挂图 无 重 点 烹饪原料的品质检验。 难 点 烹饪原料的保管。 教 学 回 顾 学生的学习积极性不高，应适当增加学生课堂动手的机会。 说 明 无 审阅签名： 教 学 过 程 【组织教学】贯穿整个教学活动之中 清查人数，营造学习氛围，组织好教学过程的相关活动。 【复习导入】 1、复习提问（2～5分钟） 同学们，寒假已经过去了，新年过得开心？你觉得哪种生活方式是令你最开心？有没有什么开心的事要和大家分享的？让同学们自由展开讨论。 听完趣事后，解答：为什么会出现这样的闹剧？我们又应该如何避免？ 2、引入新课（1～2分钟） 根据学生认知规律和水平，从学生有感受的生活实例入手并结合同学们的讨论结果，引入新课题—《烹饪原料与初加工技术》。 【讲授新课】（31～38分钟根据内容，时间可分多段。 （3～5分钟） 二、烹饪原料品质鉴别的依据和标准 1、原料的固有品质 2、原料的纯度 3、原料的成熟度 4、原料的新鲜度 5、原料的清洁卫生  技工院校文化理论课教案（首页） ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0 共 3 页 科 目 烹饪原料与初加工技术 第一章 第二节 课题： 烹饪原料的选择与储存 授课日期 2015、3、10 课时 2节 班级 14烹饪2、3班 授课方式 本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主，辅以讨论法、辅导法、谈话法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。 作业题数 4 拟用时间 90分钟 教 学 目 的 掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。 选用教具挂图 无 重 点 掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。 难 点 掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。 教 学 回 顾 因本节课的内容涉及了较多的初中知识，故应该多从旧知识出发。 说 明 无 审阅签名： 教 学 过 程 【组织教学】贯穿整个教学活动之中 清查人数，营造学习氛围，组织好教学过程的相关活动。 【复习导入】 1、复习提问（2～5分钟） 回顾总结上一节课所学的内容（和学生一起回忆这节课的内容），主要判断或鉴别烹饪原料的依据、标准有哪些？ 请同学们举例子说明。 引入新课（1～2分钟） 问：如果有一天家人不在家，叫你去市场买猪肉和芋头回来做芋头扣肉，你会如何选择芋头和扣肉呢？ 教师根据同学们的讨论结果，引入新课—烹饪原料的选择与储存。 【讲授新课】（31～38分钟根据内容，时间可分多段。 ? 冷藏：0-10摄氏度 冷害：临界温度为-13~-18摄氏度 变化： 水分蒸发： ? 冻藏:-20~-18摄氏度 冰晶升华 变化： 冰晶变大：应防深温速冻 冻结烧：应防低温（不低于-18摄氏度）镀冰衣和密封包装等隔离。 （2）高温储存法 （3）干燥储存法 （4）密封储存法 （5）腌制和烟熏储存法 腌制剂：糖、盐、酱油、醋、蒜、香辛料 注 ：防腐 烟熏 微生物发酵 【巩固小结】（3～5分钟） 一、目的与作用 二、选择的基本原则 三、选择方法 1、一般方法 2