简明茶艺实训第一篇 章 沏泡茶的注意事项.pptxVIP

第二部分 茶叶沏泡技能 一泡出香 二泡出色 三泡出味 第一章 沏泡茶的注意事项 第一节 沏泡茶的基本程序 1.备茶——选茶 除了应选上等的好茶待客，还应根据客人的喜好选茶，即 根据性别不同 女士可选择有减肥、美容功能的乌龙茶 男士可选择有降血脂功能的普洱茶 根据季节不同 春季饮花茶，花茶香气浓郁 夏天饮绿茶，消暑止渴 夏天饮绿茶，消暑止渴 冬季饮红茶、红茶味甘 第一节 沏泡茶的基本程序 2.淸具 除了应选上等的好茶待客，还应根据客人的喜好选茶，即 淸具 淸洗茶壶 使用回旋法 将水注入壶中 淸洗茶海 将壶中的水倒入茶海 淸洗茶杯 将水倒入源中 温洗茶杯 第一节 沏泡茶的基本程序 3.置茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶入茶壶或茶杯中。 将茶叶放入壶中 将水注入壶中 逆时针旋转 盖上壶盖 将水倒掉 将茶叶打湿后停止注水 将“干茶”变 为“温茶” 茶叶已吸收 热量与水分 4.润茶 第二节 “茶与水” 的关系 1.泡茶水温的掌握 水温的选择因茶而异：茶越细嫩，水温则低；茶越粗老，水温则高。水温过低，茶叶的滋味成分和香气就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡绿茶，则易造成茶汤的汤色暗和叶底偏黄，且香气不清纯。 2.茶与水用量的掌握 沏茶的用水量应适当。但由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶与水用量的要求也不同。 另外，茶的用量可以从茶叶的外形来定。如果是紧结的半球形或球形茶叶，约放壶的二分之一或三分之二；如果是外形 疏松的茶叶，用量可增多。 第三节 沏茶时间与续水 1.沏茶时间的掌握 泡茶种类 浸泡时间 备注 一般花茶、绿茶 3~4分钟 红碎茶 3~4分钟 经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的物质容易浸出 乌龙茶 2~3分钟 时间不宜长，第一泡1分钟，第二泡，每泡应比前一泡增加15秒 白茶 10分钟左右 5分钟时可以观茶形，10分钟后可品茶汤 紧压茶 10分钟以上 煎煮法煮沸茶叶时间控制在10分钟以上 泡茶种类 续水次数 备注 绿茶 3次 充分利用茶叶中的有效成分 花茶 2~3次 花茶的特点是茶引花香，饮后满口生香，为了不失香气，所以冲泡2~3次为宜 乌龙茶 4~6次为宜 芽叶成熟，耐泡，投茶量大，每泡浸泡时间短，好品质的乌龙茶可以冲泡7次以上 白茶 1~2次 加工时不经揉捻，直接烘焙而成，所以只能冲泡一次，最多两次 第三节 沏茶时间与续水 2.泡茶续水次数的掌握 就茶叶的营养成分和药效作用而言，一般茶类，以三次冲泡为限。 根据茶叶的品种特征不同，其泡次数如下： 绿茶冲泡技巧介绍 冲泡绿茶的方法有三种：上投法、中投法和下投法 上投法冲泡绿茶 该方法适用于细嫩绿茶的冲泡，如碧螺春，茶具应选玻璃杯。操作流程如下： 绿茶冲泡技巧介绍 中投法冲泡绿茶 该方法适用于松散绿茶的冲泡，如黄山毛峰，茶具应选盖碗。操作流程如下： 下投法冲泡绿茶 该方法适用于松散绿茶的冲泡，如西湖龙井，茶具应选茶壶。操作流程如下：