《饭店服务与管理》会考模拟试卷(一)解析.doc

《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一） 。 （ ） A.中餐厅 B.西餐厅 C.宴会厅 D.咖啡厅 3.中国饭店业起源于 ，至今已有三千多年的历史了。 （ ） A.春秋时期 B.商代中期 C.南北朝 D.清朝早期 4.从一定意义上讲， 是可以反映出饭店的档次与服务水准，是饭店的一张“名片”。 （ ） A.总服务台 B.大堂副理 C.礼宾处 D.公共卫生间 5.饭店经济收入的主要来源是 。 （ ） A.客房 B.餐饮 C.前厅 D.康乐 6.对于行动不便的老年人应安排在 。 （ ） A.靠门附近 B.靠近电梯 C.靠近厨房 D.中央位置 7.下面不属于江苏菜的是 。 （ ） A.水晶肴蹄 B.宫保鸡丁 C.蟹黄狮子头 D.煮干丝 8. 象征饭店的礼仪，代表饭店形象，起着“仪仗队”作用。 （ ） A.大堂副理 B.门童 C.行李生 D.接待员 9. 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。 （ ） A.制定菜单 B.餐饮创新 C.餐饮成本控制 D.客源控制 10.按照国际惯例，饭店对预订的客人，会为其保留房间直到抵店日当天 为止，这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”。 （ ） A.早上6：00 B.中午12：00 C.下午16：00 D.下午18：00 11.在饭店的娱乐项目中， 是历史较长的传统娱乐场所。 （ ） A.舞厅　　 B.卡拉OK厅　 　C.酒吧　　 D.棋牌室 12.卡拉OK源于 。 （ ） A.英国　　 B.日本　 　C.意大利　 　D.美国 13. 是饭店进行服务质量决策的前提与基础。 （ ） A.服务标准　 　B.服务规程　 C.服务项目 　　D.服务质量信息 14.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。 （ ） A.日本　　　 　B.中国　　 　 　C.英国　　 　　D.美国 15.PDCA循环法中的“C”，是指 。 （ ） A.检查　　　 　B.执行　　 　 　C.处理　　 　 　D.计划 16.下面不属于俄式菜的是 。 （ ） A.乌克兰羊肉饭 B.佛罗伦萨烤牛排 C.黄油鸡卷 D.哈萨克手抓羊肉 17.西餐烹制牛排中的R指的是 。 （ ） A.一成熟 B.三成熟 C.五成熟 D.七成熟 18.开胃酒通常用 浸制而成的。 （ ） A.香料