农产品保鲜原理课件.pptVIP

三、气调贮藏法 气调概述 气调贮藏分类 自发气调（MA） 人工气调（CA） 气调贮藏管理 1、气调概述 气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。 气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。 对于某些适合气调的农艺产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。 气调是技术含量最高, 成本最高的贮藏方式, 有些农艺产品不宜气调或易发生气调伤害, 这些均限制了气调技术的应用。 2、气调贮藏分类 气调分自发气调贮藏和人工气调贮藏。 自发气调又称限气气调, Modified atmosphere storage, MA, 是指利用农艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。 人工气调, controlled atmosphere storage, CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式。 3、自发气调贮藏 自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏, 塑料薄膜小袋气调贮藏, 硅窗袋气调贮藏等, 主要不同在于薄膜的成分和厚度。 塑料大帐气调贮藏采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜, 透气性较差, 要经常检测帐内气体成分浓度变化, 必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜, 透气性能较好, 短期贮藏不需通风。 硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口, 然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍, 由于透气性好, 而且对CO2的透性比O2高3-4倍, 一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2, 因而不需通风。 4、人工气调贮藏 人工气调的种类 气调库的设计和建造要求 气调库的气密性检验 人工气调贮藏条件 人工气调的种类 人工气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种), 双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。 气调新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,双维CA等。 双维气调又称双变气调或动态气调, 是指贮藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方式, 其中温度变化多是随环境温度而变, 如苹果可采用双维气调。 红星、金冠等苹果采收后， 分装于0.06～0.07mm厚的聚乙烯袋中， 此时的温度保持在10℃以下， 90d以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至0℃， 整个贮藏期间氧为3％，二氧化碳在最初的45d内控制在12％， 以后45d为9％， 而后降至6％，并维持到贮藏结束。 此法贮藏6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于0℃低温贮藏。 苹果的双维气调 气调库的设计和建造要求 人工气调是在冷藏基础上发展起来的一项贮藏技术, 因此人工气调库均是冷藏库, 对气调库的要求基本上与冷藏库一致。 气调库比冷藏库特别要求的是气密性, 因而在围护结构上要加气密层。 常用的气密介质有钢板, 铝合金板, 铝箔沥青纤维板, 胶合板, 玻璃纤维, 增强塑料等。 气调库的气密性与气密介质种类有关, 另外还与施工质量关系甚大。 气调库的气密性检验 绝对气体密封是不可能的, 气密性能检验以气密标准为依据。 气密性能检验有正压法(库内气压高于外界)和负压法两种, 以前者为好。 气密标准有多种, FAO先使气调库内气压略高出大气压294Pa以上, 然后下降至294Pa时计时, 下降30min后检测尚存压力; 美国则以高出大气压245Pa下降至高出大气压122.5Pa所需时间表示。 FAO的气密标准 初始压力差(Pa) 30min后压力差(Pa) 结果 294 147 优秀 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格 39.2 不合格 美国的气密标准 初始压力差(Pa) 压力差下降一半所需时间(min) 结果 245 30 或20 合格 30 或20 不合格 气密