加工技术操作规程.doc

5、加工技术操作规程 A、绿色食品月饼的加工技术操作规程 1）适用范围 本规程规定了绿色食品月饼的原、辅料来源、验收、储存及预处理方法、生产工艺及主要参数、主要设备及清洗方法、包装、仓储及成品检验制度。 2）引用标准 GB 19855 月饼 GB 317 白砂糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 3）原、辅料来源、验收、储存及预处理方法 所有原、辅料的采购均必须来源于合格供方，具体执行公司ISO9001体系文件《采购控制程序》及相关文件规定（详见第14点绿色食品月饼、馅料生产管理办法之三绿色食品生产与管理）； 各种原、辅料进仓前，仓管员必须按规定进行验收，执行《原材料验收标准》，质检员进行抽样验证并记录； 原、辅料必须储存于仓库内的“绿色原料专区”，并设立《进、销、存卡》对每种原料进、出仓进行详细记录，仓库的环境条件应符合《原材料仓管理规定》，需冷藏的原料必须存放于冷库并对冷库的温度进行监控记录； 部分原材料使用前必须进行预处理，如：小麦粉及其它粉类必须过筛，豆类和干果类必须用人工挑选除去金属、石头、木屑等杂质。 4）生产工艺及主要参数 绿色食品月饼工艺流程图： 原、辅料的比例： 5）绿色食品月饼主要设备及清洗方法 成型机：内部配件用60-70℃热水加洗洁精浸泡、洗净后再用热水清洗，用干净毛巾抹干，外部用热水清洗干净后再用消毒毛巾抹干； 隧道炉或层炉：用消毒毛巾对内、外部进行清洁； 自动包装机：先用消毒毛巾进行清洁，再用75％消毒酒精进行擦抹消毒； 6）包装、仓储及成品检验制度 包装： 绿色食品月饼的包装材料（主要有胶托、胶袋、卷料、铁盒、纸盒等）应密封保管并设立“绿色包装材料专区”存放，使用前应打开箱盖或密封袋送进消毒室进行紫外线或臭氧消毒30分钟以上并记录于《包装材料消毒记录表》上； 产品包装时应确保包装间的环境卫生符合公司HACCP文件规定要求，重点控制包装间的环境温、湿度和细菌指标并记录于《车间环境状态记录表》及《检验报告书》上。包装操作时应认真检查包装材料，各种包装材料（胶袋、卷料、铁罐、月饼盒、纸箱）应印有绿色食品标志，否则不得使用。包装材料应保持清洁，不得有灰尘、污迹或杂质存在。手部直接接触包装材料和产品的员工必须定时进行手部酒精消毒并戴一次性手套，防止造成交叉污染。 仓储： 原料库、半成品库（含冷库）必须设立“绿色原料专区”标识，用于各种绿色原料、半成品（如馅料、糖浆、小麦粉、花生油、葡萄糖、咸蛋黄、鸡蛋及添加剂等）的贮藏，每种原料应设进、销、存卡，详细记录进出仓及库存情况，仓库的环境条件应符合规定要求，冷库应进行温度监控记录； 成品库（月饼仓）同样要设立“绿色食品专区”标识牌，对每种成品的进出仓及库存情况进行详细记录。 成品检验制度（绿色食品月饼）： 出厂检验 1.1产品出厂须经公司质管部逐批检验，并签发合格证。 1.2出厂检验项目包括：感观要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠杆菌。 型式检验 按《企业产品标准 月饼》（Q/(GZ)GZJJ 2）））））））