啤酒糟的营养成分.PPTVIP

玉米又称玉蜀黍，它是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产高，增产潜力大，在农业为生产中占有重要的地位。作为工业原料，玉米比甘薯含有较高的脂肪和蛋白质，因而自 50 年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业，愈来愈多地用玉米代替甘薯作原料，这也大大促进了玉米生产的发展。 世界上以美国为玉米生产第一大国，年产 2 亿多吨，其播种面积占全世界 20 ％ 以上，产量占 46％，在近年来的国际玉米贸易中占有 75％的份额。我国玉米年产量为 1.1 亿吨左右，居世界第二位。 玉米的化学成分 玉米籽粒各部位的组分 玉米的脂肪 玉米中含有干物质 4.6％左右的脂肪，近代研究培育的新品种，其脂肪含量高达 7.％。玉米子粒的脂肪主要含在胚芽中，一般胚芽含油达 35～40％。玉米的脂肪约有 72％液态脂肪酸和 28％固体脂肪酸，其中有软脂酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻二烯酸等。玉米脂肪的皂化价一般为 189～192，碘化价为 111～130. 玉米深加工的工业化产品 玉米蛋白粉 玉米蛋白粉为湿磨法制造玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉，胚芽及玉米外皮所剩下的产品。 （一）感官特征 玉米蛋白粉为淡黄色、金黄色或橘黄色，多数为颗粒状，少数为粉状，具有发酵的气味。 （二）品质判断 1.色泽要新鲜一致，有正常气味