二中国饮食文化特性.pptxVIP

中国饮食文化（一）1、中国饮食文化的基础理论与特性2、中国饮食文化的五大特性1、中国饮食文化的基础理论与特性1﹒1 饮食疗疾——”药食同源””寓医于食”1﹒2 饮食养生1﹒3 本味主张1﹒4 孔孟食道1﹒1 饮食疗疾饮食疗疾的特点：许多食物本身就是中药。药疗快，药物性偏，苦口难吃，久服碍胃。食疗则配制得法，烹调有方，可长期食用。饮食疗疾的应用：食物与药物一样，具有一定的性味：寒热温凉四性，但不如药物四性明显，一般分温热性和寒凉性。病症有阴阳、寒热、虚实之分，辩证施食的原则是：“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”。 银耳雪梨炖瘦肉 饮食疗疾的药书记载《神农本草经》收药365种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、果、肉。唐·孙思邈《千金药方》专列“食治篇”唐·孟诜（shen）《食疗本草》是最早的食疗专著宋·陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著元·忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、中毒、卫生都有论述明代《救荒本草》《食物本草》明·李时珍《本草纲目》收载许多药膳方明·高濂《遵生八笺》专列《饮馔（zhuan）服食笺》，是中医养生学专著清·王孟英《随息居饮食谱》阳证、热证患者寒凉性食物燥热伤肺、干咳无痰——贝母雪梨、枇杷叶粥、玉竹粥热在营血，心烦不寐——竹叶粥、滑石粥、导赤清心粥等邪热内结，大便干燥——番泻叶粥、生地黄粥、冰糖炖香蕉湿热蕴结、灼伤肠络——紫齿苋菜粥、马齿苋槟榔茶、银花红糖茶西瓜、苦瓜、雪梨、绿豆、茄子、苋菜、小米、香蕉、兔肉、鸭肉生姜、韭菜、芫荽（yan sui香菜）、大葱、大蒜、红枣、板栗、桂圆、羊肉、狗肉、鳝鱼脾胃寒凉，腹痛泄泻——生姜粥、砂仁饼、豆蔻馒头等产后体虚感寒，脘腹冷痛——归地炖羊肉、当归狗肉汤、花椒鸡丁等温热性食物阴证、寒证患者虚证患者气虚少气懒言，疲倦乏力，食欲不振，心悸怔忡，头晕耳鸣，自汗补气健脾党参、白术、山药、莲米、白扁豆、赤小豆、薏苡仁、大枣、猪肉、猪肚等食疗方如参枣米饭、八宝糯米饭、山药包子、四君蒸鸭等。血虚面色苍白或萎黄，唇舌爪甲色淡无华，头晕目眩，心悸怔忡，健忘失眠补血养血，益气生血当归、何首乌、枸杞子、桂圆肉、红枣、动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、菠菜、胡萝卜等食疗方如归参炖母鸡、桂圆红枣粥、菠菜炒肝片、枸杞肉丝等。阴虚潮热盗汗，两颧发红，足心发热，失眠梦多，口燥咽干，大便干结，尿少色黄滋阴养液麦冬、百合、玉竹、冬虫夏草、蜂蜜、银耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等食疗方如银耳羹、虫草炖鸭、百合煨瘦肉、清炖甲鱼等。阳虚面色苍白，恶寒肢冷，神疲嗜睡，下利清谷，遗精阳痿，性欲减退温补阳气核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、麻雀肉、狗鞭、海马、海虾、鳝鱼等食疗方如附片炖羊肉、海马鳝鱼、杜仲腰花、韭菜虾仁等实证患者暴饮暴食，食滞不化表现为脘腹胀满疼，嗳腐吞酸，恶心厌食宜消导化食可选用山楂神曲粥、槟榔粥、莱菔粥等痰湿阻肺，肺失宣降表现为咳嗽痰多，痰色白、质稠，胸闷脘痞者治宜燥湿化痰可选用橘红汤、橘皮粥、冬瓜苡仁粥等水湿为患，水液潴留表现为全身水肿，按之凹陷，小便少，胸闷，纳呆，恶心，神倦治宜健脾化湿、通阳利水可选用冬瓜皮蚕豆汤、赤小豆炖鲤鱼、薏米粥等肝火犯肺表现为咳嗽阵作，咳血量多，或痰血象兼，血色鲜红，胸肋牵痛，烦躁易怒治宜清肺泻肝、和络止血可选用桑皮茅根鲜藕汤、杏仁桑皮炖猪肺、鲜藕柏叶汁等中医食疗注意保养脾胃——后天之本，气血生化之源。烹调的方法：应采取蒸、炖、煮或煲汤，不应采取炸、烤、煎、爆，以免破坏其有效成分1﹒2 饮食养生 “安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也” ——唐 孙思邈《千金要方》不同体质者：强弱之异与寒热之别——气虚、血虚、阴虚、阳虚不同年龄者：儿童、青壮年、老年不同性别者：女性　、男性不同季节与地域 “饮食有节”，膳食全面而均衡，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构来“补精益气”东南沿海气候温暖潮湿，易感湿热，宜食清淡除湿的食物，如：赤豆、绿豆、冬瓜 、豆芽、萝卜、扁豆、鲫鱼、泥鳅等。“五谷”——稻、麦、黍、稷、菽“五果”——李、杏、枣、桃、栗 “五畜”——牛、犬、羊、猪、鸡 五菜——葵，韭，藿，薤Xiè ，葱年龄与饮食养生小儿生机旺盛，稚阴稚阳，脾常不足，而且饮食不知自节，稍有不当，就会损伤脾胃，伤食为患。健脾消食 选食山楂、山药、茯苓、白豆蔻、板栗、猪肚、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等 膳食如山楂糕、山药茯苓包子、豆蔻馒头、猪肚汤等青壮年精力旺盛，气血充沛，无须专门补养。但有时自恃身强体壮，不注意劳逸结合，日夜钻研，精神高度紧张，劳逸失度，造成心脾或心肾不足养心安神 选食莲米、茯苓、山药、枸杞子、何首乌、酸枣仁、桂圆肉、松子仁、猪心、猪脑等， 膳食如莲米猪心、枸杞肉丝、桂圆肉粥、茯苓饼等老年生机减退，气血