二重要体内能源油脂.pptxVIP

教学目标 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。营养过剩——脂肪油(液态，如植物油脂)属于酯类如：菜籽油、花生油、豆油油脂脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油【复习】OCH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O浓H2SO4O△酯化反应酸+醇 酯+水C17H33- C-OCH2C17H35- C-OCH2CH2-OHCH2-OHOOC17H33- C-OCHC17H35 - C-OCHCH -OHCH -OHOOCH2-OHCH2-OHC17H35 - C-OCH2C17H33 - C-OCH2OO3C17H35COOH + +3H2O硬脂酸甘油酯丙三醇——甘油硬脂酸3C17H33COOH + 油酸丙三醇——甘油油酸甘油酯OOOR1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CHR3 ─ C─O─CH2 一 、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。　结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？OOOR1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CHR3 ─ C─O─CH2 一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃OOOR1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CHR3 ─ C─O─CH2 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。阅读 课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。小肠消化吸收的场所：水解消化过程的实质：水解+甘油高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸酶+能量水+二氧化碳二 油脂在体内发生的变化 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 练习阅读 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。2、脂肪在人体内的存在3、脂肪酸在人体内的主要功能3、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸必需的脂肪酸---------- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。也叫“多不饱和脂肪酸”特点：含有多个不饱和碳碳键资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸 （%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462三 、思考与交流回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油猪油牛油鸡鸭油海鱼脂肪必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高小结油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其