三农产品采后生理.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第60页/共82页 （七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP 1-MCP的化学名是1-甲基环丙烯(1- Methylcyclopropene)，商品名EthylBloc TM，是一种环状烯烃类似物，分子式C4H6，分子量54，物理状态为气体，在常温下稳定，无不良气味，无毒。 据研究，1-MCP的作用模式是结合乙烯受体，从而抑制内源和外源乙烯的作用。 第61页/共82页 （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 用乙烯进行催熟，对调节果蔬的成熟期具有重要的作用。在商业上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙烯气体和乙烯利（液体） 。 第62页/共82页 第四节 农产品产品的蒸腾作用 新鲜果品蔬菜含水量高达85%-95%，采收后由于蒸腾作用，水分很容易损失，导致果蔬的失重和失鲜，严重影响果蔬的商品外观和贮藏寿命。因此，有必要进一步了解影响果蔬蒸腾作用的因素，以采取相应的措施，减少水分的损失，保持果蔬的新鲜长。 第63页/共82页 一、蒸腾对农产品产品的影响 （一）失重和失鲜 第64页/共82页 第65页/共82页 （二）破坏正常的代谢过程 第66页/共82页 （三）降低耐贮性和抗病性 第67页/共82页 二、影响蒸腾的因素 （一）果品蔬菜自身因素 表面积比 种类 品种和成熟度 机械伤 细胞的保水力 第68页/共82页 （二）环境因素 温度 湿度 风速 第69页/共82页 三、控制农产品产品蒸腾失水的措施 降低温度 提高湿度 控制空气流动 包装、打蜡或涂膜 第70页/共82页 第五节 园艺作物的休眠 一、休眠现象 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，这就是所谓的休眠（dormancy）。休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力。对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象。 第71页/共82页 二、 休眠的生理生化特性 休眠期可分为三个阶段: 休眠前期(准备期) 生理休眠期(真休眠,深休眠 休眠苏醒期(强迫休眠期) 第72页/共82页 植物激素与休眠: ABA GA 生长素 细胞分裂素 第73页/共82页 三、 延长休眠期的措施 1 温度和湿度的控制 2 气体条件 3 药物处理 4 射线处理 第74页/共82页 四、 采后生长与控制 1 采后生长现象及其与品质的关系 2 延缓采后生长的方法 第75页/共82页 思考题 1. 为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？2. 试述果蔬呼吸作用对采后生理和贮藏保鲜的意义。跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。3. 试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。4. 试述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。5. 为什么说温度是影响果蔬水分蒸发的主要因素？6. 为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？7. 为什么休眠现象对某些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？ 第76页/共82页 农艺产品贮藏保鲜新方法 第77页/共82页 涂料贮藏是在果皮上涂上一层薄膜，用来遮盖果皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失，阻抑气体交换，是一种简易贮藏方法。有时也在涂蜡内加入防腐剂(保鲜剂)用来防止病菌侵染，同时有增加果面光泽、提高商品价值的作用。这种方法一般配合适当降温效果才明显。在高温高湿、病虫害严重的果区，效果不佳。目前国内各种保鲜剂大多是农药中的杀菌剂。因此，生产使用时务必谨慎从事，以免污染果蔬或造成经济损失。 1 涂料贮藏 第78页/共82页 乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH---10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂”，可防止果蔬贮存中发生的变褐、松软、失水，有明显的保鲜作用。 2 微生物保鲜 第79页/共82页 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种使果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”，它采用的是一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，降