人体所需营养素.pptVIP

* * （3）提供必需脂肪酸 必需脂肪酸(essential fatty acid)是指机体需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 人体必需脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸（可由亚油酸合成） 必需脂肪酸是磷脂的主要成分；亚油酸是合成前列腺素的前体；与胆固醇代谢有关等。 第31页/共40页 * * （4）提供脂溶性维生素 （5）保护作用 （6）节约蛋白质作用 （7）维持体温正常 （8）改善食物的感官性状，增加饱腹感 第32页/共40页 * * 3.必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA） （1）人体的必需脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 第33页/共40页 * * 如：二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）：C20:5，n-3，6，9，12，15或（ω-3，6，9，12，15） 二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）： C22:6，n-3，6，9，12，15，18或（ω-3，6，9，12，15，18） 若缺乏n-3 ：学习能力下降，视力异常； 若缺乏n-6：生长停滞，皮肤疾病，生育受阻，脂肪肝等 第34页/共40页 * * （2）多不饱和脂肪酸 亚油酸、亚麻酸是人类必需脂肪酸，是n-3，n-6高不饱和脂肪酸的前体； 亚油酸降血脂 形成类二十烷酸：C20:3，n-6， C20:4，n-6， C20:5，n-3等，调节代谢； 易产生脂质过氧化反应：造成细胞和组织的一定损伤； 抑制免疫功能： n-3多不饱和脂肪酸。 第35页/共40页 * * （3）单不饱和脂肪酸（MUFA） 油酸 降低：血胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇。作用与多不饱和脂肪酸接近。 但大量摄入亚油酸时，LDL-C HDL-C 而油酸无此种现象。 无脂质过氧化反应；不产生免疫抑制作用等。 第36页/共40页 * * 4.食物中的脂肪酸 膳食脂肪酸含量概览（%） 饱和 脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 多不饱和 脂肪酸 动物性脂肪 40～60 30～ 50 极少 植物性脂肪 10～ 20 80～ 90 第37页/共40页 * * 海产品中n-3型脂肪酸含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 （调料用）鱼卵 2345 银鳞小鱼 693 大西洋产鲭鱼 2299 加调料的淡水鲈鱼 595 太平洋产鲭鱼 1441 加调料的海水鲈鱼 595 西班牙产鲭鱼 1341 加调料的鱿鱼 488 加调料的银鱼 1258 加调料的小虾 480 红鲑鱼 1172 小河道产鲶鱼 373 粉鲑鱼 1005 鲤鱼 352 小鲑鱼 814 加调料的扇贝 198 青鱼 771 大西洋产鳕鱼 184 条状鲈鱼 754 小龙虾 173 太平洋产牡蛎 688 第38页/共40页 * * 5.脂肪的膳食参考摄入量： 一般成人占膳食总能量的20～25%较为合适； 儿童、青少年则以25～30%为宜； 7～12月婴儿为30～40%； 初生至6个月为45%。 必需脂肪酸：一般为膳食总能量的1～2%较为适宜，婴幼儿稍高(3%)。 第39页/共40页 * * 6.食物来源 动物性食物，植物的种子。 必需脂肪酸：最好的来源是植物油，特别是棉籽油、大豆油、玉米胚油和芝麻油。 磷脂：蛋黄，花生，动物肝脏，大豆，麦胚等。 胆固醇：动物脑、肝、肾，蛋黄，肉类，奶类，蟹黄，鱼子等 n-3、n-6系列脂肪酸：深海鱼。 第40页/共40页 * * 营养特点是含无机盐、某些维生素、膳食纤维和有机酸等。 含淀粉较高的有各种芋类、薯类及藕。薯类在某些地区人们的膳食中占有较大的比重，成为能量的重要供给来源。 第1页/共40页 * * 蛋白质 含量约10%～20%。利用率高达85%～90%，营养价值较高，是优质蛋白质。 脂肪以饱和脂肪为主；禽肉含较多的亚油酸； 无机盐易吸收，尤其是钙、铁 第2页/共40页 * * 谷类食物的营养特点是： 碳水化合物：含量高，以淀粉为主。 蛋白质：质量不高，赖氨酸含量较少 膳食纤维：以不溶性的为主 B族维生素：全谷中B1含量较高 无机盐：Ca、Fe较少 第3页/共40页 / 中国营养学会 第4页/共40页 * * 一、人体需要的主要营养素 营养素： 食物中存在的、能够为机体提供能量、维持组织结构和调节机体生命过程所需要的化学物质。 碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 无机盐 膳食纤维 …… 三大产能营养素： 碳