龙腾火锅服务员餐中服务流程表.docVIP

第二节 服务员餐中服务流程表 餐 中 服 务 流 程 表 ? 餐桌服务区域清洁且整洁 餐桌及餐具清洁且摆放整齐 餐桌上调味品不少于容器的1／2 餐桌服务员至少为一位顾客挪动坐椅 餐桌服务员在顾客入座后1分钟内向顾客提供茶水 餐桌服务必须亮牌，并且微笑服务（对不起打扰一下，我是本台服务员XX很高兴为大家服务，您们有什么需求请尽管分咐) 餐桌服务员执行正确的建议性推销（我们店的特色菜\小吃XX需要点一些吗?) 餐桌服务员有清晰明确的告知顾客适量点菜，吃了不够再点 上菜顺序正确，先荤后素 餐桌服务员在顾客入座后5分钟内向顾客上毛巾 餐桌服务员在顾客入座后10分钟内向顾客提供锅底 餐桌服务员在顾客入座后15分钟内向顾客提供所有餐品 餐桌服务员在顾客等餐或用餐期间有为顾客及时套上衣套 餐桌服务员有为顾客确认餐品是否上齐，并明确告知顾客 当顾客的烟灰缸超过3个烟蒂或有纸巾、残骨时有及时更换 当顾客的茶水少于1／2时，服务员有及时为顾客掺至8分满 当顾客渣盘内的残骨大于2／3或要求时，服务员有及时为顾客更换 餐桌服务员有向顾客进行2次建议性销售 餐桌服务员有向顾客提供协助性服务，如掺酒水、饮料 餐桌服务员在为顾客结帐时，是否询问顾客少零不要发票 餐桌服务员在送客时提醒顾客带好随身物品，并欢迎顾客再次光临 餐桌服务员在送客时有至少为一位顾客挪动座椅 第三节 前厅服务员工作流程 要目 规 范 要 点 服务七步骤：迎顾客→点餐→确认点餐内容→上菜→陪餐→结帐→感谢顾客（送顾客）。 迎 顾 客 站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光面对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离），应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。 手指向座位的方向，同时向顾客说道“请到这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，带领顾客就座。到达顾客就餐座位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开坐椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 为顾客斟茶至8分满，顾客在1分钟内得到茶水。为顾客撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲。筷子要平行摆放在渣盘上。 为顾客递上热毛巾，一次呈放的毛巾不宜过多，避免温度散失，上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热。（一般用一次性湿巾纸） 点 餐 1、拿上点菜单或菜谱中速来到顾客面前，（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客）询问顾客：“请问先生（小姐）现在可以点菜吗？” 2、询问和向顾客建议顾客用餐锅底，菜品品相 建议顺序：1、主餐；2、酒水；3小吃及甜点。 建议注意事项：不要重复建议同一品项菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可直接向儿童建议。 建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。 建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人点2.5—3份菜品为宜。 如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！“先生/小姐请适量点菜，不够再加，一般按1人点2.5—3份菜品”。 要目 规 范 要 点 确 认 点 餐 内 容 1、当顾客点餐完毕，服务员应按照菜单上的要素全部填写完整，如：（台号、日期、服务员姓名、油碟个数、锅底等）。 2、请礼貌的告之顾客“请稍等！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再到电脑上输入餐单。 3、在等待上菜的时间里，协助顾客套上椅套，配上油碟或干碟。 上 菜 1、请在上菜的过程中注意提醒顾客，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客的身上。 2、上菜的顺序为：涮烫菜品、其它菜品、酒水、小吃。 3、上菜原则：上菜报名（涮烫菜品），桌面上不宜摆放过多的菜品，一般3——4份为宜，主要摆放涮烫菜品（例如：鹅肠、鸭肠、毛肚、肥牛、羊肉卷等）。不能从客人头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4、摆菜标准：上菜时不能影响摆盘的效果，注意荤素搭配。 5、菜架的摆放顺序：由上至下、由荤到素、每格摆放4份菜品为宜，不得将菜品重叠，随时保持菜架和桌面的清洁，无油渍、水渍。 6、确认点餐：当所有菜品上齐后，服务员需要拿上点餐单再次清晰的重复告之顾客所点菜品已上齐，并且请客人确认后在点菜单上签字。注意语言、手势，请顾客慢用。 7、亮牌服务：向客人解绍：“我是本台的服务员XX有什么需要可直接叫我，祝你们就餐愉快！如有什么做得不好的地方请多提宝贵意见”。 8、下菜：下菜时请先等汤锅沸腾后再下菜，需下锅煮制的菜品要征求顾客的意见（例如：“请问这份鲜猪黄喉需要现在下锅煮制吗？”），在