果蔬贮藏与加工3.1简易储藏.pptVIP

通风库类型 通风库 类型 半地下式：库体约一半处于地面以上，一半处在地面以下，适宜于较温暖的地区采用。 地下式：库体全部处在地面以下，仅库顶露出地面，受土温影响大，保温性能好,降温效果差,适于高寒地区或地下水位低的地区。 地上式：库体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。 通风库构造 长方形； 跨度5～12m，长30～50m， 高度一般为3.5～4.5m。 通风库构造 库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设中央走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库门通风换气。 通风系统 通风系统主要包括进气孔和排气筒。通风换气的效能与进、排气筒的构造和配置有关。为增强通风换气的效果，在设计时要考虑如下问题（见下页） 通风系统设计时应注意的问题 在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口的垂直距离越大，通风效果就越好。 每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的数量要多些，应分布在库的各个部位。 贮藏量在500t以下，每50t产品的通风面积不应少于0.5㎝，通气口的面积25×25㎝，间隔5～6m为宜。 进气口和排气筒均应设置隔热层，其筒的顶部有帽罩，帽罩之下空气的进出口宜设铁纱窗。 隔热结构 通风库的隔热结构是在库的暴露面，尤其是库顶、地上墙壁、门窗等部分敷衬绝热材料构成的绝热层，目的是减少外界气温变动的影响，以维持库内稳定的贮藏温度。绝热层的隔热效果，主要决定于所用的绝热材料及其厚度。 隔热材料 隔热材料的隔热能力，决定于材料的导热系数（K）或热阻值（R） 按下列公式计算绝热层的厚度： 隔热层的厚度（㎝）= K——材料的导热系数（kJ/m．h．℃） S——总暴露面积（㎡） △T——库内外最大温差（℃） Q——全库热源总量（kJ/d） 各种材料的隔热性能 材 料 导热系数 热阻值 静止空气 聚氨酯泡沫塑料 聚苯乙烯泡沫塑料 聚氯乙烯泡沫塑料 膨胀珍珠岩 油毛毡、玻璃胶 纤 维 板 稻壳、锯屑 刨花 炉渣 加气混凝土 泡沫混凝土 普通混凝土 普通砖 干 土 干 沙 湿 土 湿 沙 雪 冰 0.105 0.084 0.155 0.155 0.126～0.167 0.210 0.226 0.255 0.339 0.754 0.335～0.502 0.586～0.670 5.233 2.847 1.047 3.140 13.607 31.401 1.675 8.374 9.52 11.90 6.5 6.45 7.94～5.99 4.76 4.42 3.92 2.95 1.33 2.99～1.99 1.71～1.49 0.19 0.35 0.96 0.32 0.07 0.03 0.60 0.12 通风库的管理 温、湿度管理 产品的入库和码垛 库房及用具的消毒 通风库的周年利用 库房及用具的消毒 每次清库后，要彻底清扫库房，一切可移动、撤卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。 库房的消毒可以用1%～2%福尔马林或漂白粉喷洒、5～10g/m3燃烧硫磺熏蒸，或用臭氧处理。 处理时一般要密闭库房24～48h，之后通风排尽残药。 使用完毕的果蔬筐、果蔬箱等器具，应随即洗干净，再用漂白粉或2%～5%的硫酸铜液浸渍，晒干备用。 产品的入库及码垛 各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，垛的四周要漏空可以通气或放在贮藏架上。 通风库贮量大时，要避免产品入库过于集中，多种果蔬原则上应该分别库号存放，避免相互干扰。 温、湿度管理 温度：贮藏的前期，迅速降温；中期，保温防冻；后期控制温度回升和腐烂。 初期：全部通风口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机辅助；中后期：关闭进气口，使排气筒兼进、排气作用。 湿度：初期增湿；中期吸湿；后期保湿。 在入贮初期，放风会改变库内的相对湿度，所以常感到湿度不足，可以采用喷水等增湿的措施。在贮藏中期，关闭全部进气口后若湿度过大，可以辅以吸湿材料。 通风库的周年管理 在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。 要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。 通风库贮藏案例——马铃薯 通风库贮藏方法：入库堆码时要注意高不超过1～1.5m，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以