吉祥馄饨的企业发展.doc

吉祥馄饨的企业发展 一、成长中的吉祥馄饨 吉祥馄饨于1999年5月在上海人民路成立。开始我们对中式快餐业的一种发展信念以及对特许连锁事业的崇敬。我们经过了5年的努力，当中也走了很多弯路遭受了很多挫折。现在我们已经成为了一家初具规模的中式连锁的管理公司。我们公司在平时自我宣传中除了讲自己是个自己餐饮管理公司外，更多的是讲自己是一个特许经营的管理公司。所以我们最大的心得是既要做餐饮又要把特许经营这样的业态发挥。 我们的店一般只需要6个店员，是个非常小的店，但是我们的店都实行的24小时的服务。我们多数店的营业面积包括厨房只有30㎡，厨房面积10㎡，店堂面积20㎡。我们所有的馄饨品种到现在为止，已经有90多种，包括果蔬、素菜、肉类、海鲜系列。去掉季节性的因素，应当由40~50种产品每天都会在店铺里销售。坚持好的口味是我们的立足之本。当初做这样的产品时就是因为我们对产品的口味有了很坚定的信念。现在我们已经全国20多个城市拥有200多家连锁店。我们今年的销售额在吉祥品牌预计可以达到1亿的水平。 经过几年的发展，我们通过自己的技术、管理、资源的累积。我们拥有了石榴大包、老上海弄堂小菜、一品堂韩式素食、辣面等一些新的品牌和业态。这些品牌相对于吉祥馄饨也是一些刚刚出生的品牌。只有不断的创新品牌、提高品牌才能使我们餐饮企业管理有限公司不断的发展下去。 二、下面是我在五年来对快餐连锁的一些体会： 1、人才必须放在战略的高度去考虑。我们从开始的创业，一直在考虑人才问题，本身就意味着我们面临的市场和挑战的加大。我们必须要面对中式快餐行业本身的出身所造成的人才的缺陷。所以我们在人才战略上要考虑足够。重视人才、引进人才、培养人才和自我学习是做好品牌发展的核心问题。特别是我们需要大量的有能力的、有责任心的、有忠诚度的管理人才。这样在前期做好人才的培养，会对我们后面的工作有一个很大的帮助作用。 2、诚信，我们吉祥馄饨提出的企业的口号就是“有爱就有吉祥”。我们希望“有吉祥就有爱”这个爱是很泛泛的概念。包括对我们的消费者、区域特许商、加盟商、还有自己的员工都需要有足够的诚信。特别是在特许经营发展当中，现阶段包括一些法律、理念、道德水准等很多不健全的因素，恰恰是我们特许经营走在前面的企业共同承担的责任。我们不应当以多一个加盟商或者多一个店为目标，而应当把双方长久的利益放在第一位，做到真正的双赢。 3、在商圈评估上我们也是以非常严谨的态度。2004年上半年市场部评估了200多家店面，但是实际上通过的只有21家。这就是一个诚信，对我们吉祥品牌的一个尊重。我们更加多的是靠品牌的发展去获利，而不是一种简单的为了特许而特许的业态。同时对我们的员工也应该有一种诚信的态度。我们在业务交流当中，经常和员工、中层干部都会有和顾客和消费者进行一些接触。我们拿什么样的态度去对待员工，我们对把他的诚信反馈到对顾客的诚信。诚信应该是企业文化的根本，在这样的竞争时代，每个企业都应该有一个诚信的原则。 4、营销，内部营销是非常重要的。应当采用营销的概念加强内部管理，就是将企业的品牌的特点、文化理念等不断的教育员工，将企业的经营理念根植在员工的心理。同时，通过我们的员工的行为，将企业的经营理念传递给客户。 5、现在的快餐企业已经走入了自负盈亏的道路。所以我们更多的是花自己的钱，来创办自己的企业和品牌，如果吉祥馄饨到今天如果算成功，很重要的问题是我们找准了市场的位置。刚刚介绍我的品牌时，我强调了不要应为小就不去做，不要因为台华丽，而轻举妄动。要找到合理的点，每家店的装修费在3～4万的装修费，而我们没有安装收银机，为什么没有装呢，因为一部收银机再加上一些连线系统，会让加盟商每个月承担一部分的成本，而我们本身内部体系来说，它的3～4万的投入，希望8个月到12月收回的。所以设计装修方案，日常的营运都要给它控制在一定的成本里面。黄金点的找到，是我们业态能成功的最关键的因素。我们要以效益、以市场能生存发展下去为最根本的诉求。 6、创新现在的消费需求，包括市场竞争，都是在不断的变化的。我们面对的中式快餐传统历史的习惯和市场化新潮流的一些矛盾。所以不断的创新才能减少这部分矛盾的形成。我们所以不要惧怕失败，让创新成为企业的一个性格成为他的一个习惯，这样才能使企业的核心竞争力不断的增强和发展。 总结： 通过张总对吉祥馄饨的介绍，通过抽象来看它的成功的内涵我的看法是： 一、企业概要：1999年5月在上海成立，目前有200多家店。它的最大特点是除了吉祥馄饨以外，还有其他的系列产品。我们发现吉祥馄饨能够使顾客吃饱、馅大汤好喝。 二、经济形态： 其成功的内涵我客观的来评价为：一碗小小的馄饨体现了吉祥的三种经济形态。 1、规模经济：它是指发展到一定的规模而获得的经济利益。规模经济的根本是获取规模效益。吉祥馄饨20