真功夫餐饮调查报告.docVIP

目录 一、前言 2 （一）前言 二、真功夫品牌形象的塑造 2 三、真功夫产品制作 四、真功夫的员工概况 五、真功夫选址 一、前言 真功夫是知名的中式快餐连锁店，主要经营蒸煮类食品，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史，现直营店已有400多家，是目前规模最大的中式快餐连锁企业，是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。 真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。其主打口号是：“营养还是蒸的好！” 二、真功夫品牌形象的塑造 从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，希望能受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。同时围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融合现代与传统和谐并存的新中国文化。塑造一个能得到国人认同的、世界接受的包含中国独特风格的快餐餐饮名牌。 目前真功夫提出了新的快速服务口号“80秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。 三、真功夫产品的制作 真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。 　　 作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。 　　 它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。 四、真功夫的员工概况 真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，在14年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积约为5万多平方米。 五、真功夫的店面选址 随着中式餐饮业的不断升温，如今想投资开中式餐饮店的老板也越来越多。但开店并非像“春天播种，秋天结果”那么简单，其中选址是的第一步。饭店业鼻祖-斯塔特勒也这样指出，开店除了地段，还是地段。那么，如何选择开店的“黄金宝地”呢？ 一、广开渠道寻找商铺。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20％，而以私下转让等方式进行隐蔽交易的却占80％。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。 二、“客流”就是“钱流”。商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚人气，但要注意经营错位问题。 三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。 通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人流量大，营业额必然较高；人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可保证店铺的稳定性；沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量最多，商铺经营面较广； 六、小结 真功夫是目前国内为数不多的以中餐形式发展的知名连锁快餐企业，在现代餐饮业中，不光要产品和口味的独特美味，更重要的一点就是便捷和食品安全。随着越来越多的餐饮企业出现食品安全丑闻，在当下保证安全优质的餐饮链条和尽善尽美的服务，才是目前餐饮企业应该选择的长远之道。在面临外企餐饮品牌不断的打入到中国市场，抢占市场份额的情况下。国有餐饮企业更应在本土得到国民的支持和信赖，而做到这点的基础，就是要标准化，国际化。在卫生，安全，健康等方面都严格按照国家标准实施，坚持保证好品质始终如一的信念赢得顾客的好评。真功夫餐饮企业应以成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化 真功夫餐饮连锁 5 课程名称：市场营销 指导教师： 学生姓名： 学 号： 年 级： 厦门大学管理学院旅游与酒店管理系 联系方式： 二〇一二年四月 真功夫餐饮 调查报告