UHT与灌装机工作原理.ppt

一、杀菌灭菌和消毒无菌和商业无菌超高温灭菌和巴氏杀菌消毒剂 灭菌：杀灭物体中或物体上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖体和芽孢的过程，就是杀死或消灭一定环境中的所有微生物。 消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程，具有消毒作用的药物称为消毒剂，一般消毒剂在常用浓度下，只对细菌的繁殖体有效，对于细菌芽孢则无杀灭作用。 无菌：是不含有或的微生物的意思。 商业无菌:产品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌. 不是真正意义上的无菌,而是指物料中的微生物状况符合标准的规定,且在保质期内保证不会超标. 超高温灭菌（UltraHighTemperature，简称UHT）是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式能杀死产品中绝大部分细菌，同时避免了对产品营养成分造成破坏。在超高温下对产品进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了的一些维生素物质。 巴氏杀菌法由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将产品加热到72—85 ℃，在规定的时间内对产品进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对营养物质破坏少，充分保持产品的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。 综上，巴氏法会更好，但它的保质期短很多。 常见消毒剂 过氧乙酸 碘 次氯酸钙在水中与空气中的CO2和水缓慢反应 Ca(ClO) 2+ 2H2O + 2CO2 = Ca(HCO3) 2 + 2HClO 生成的次氯酸再分解 次氯酸钠 双氧水：2H2O2 2 H2O + O2 UHT原理 1#线杀菌管 1#线管接方式 2#线管接方式 灌装 三位一体机 洗瓶机 灌装机 旋盖机 * * 储晓辉 2012年10月 上海紫泉饮料工业公司 12年品控内部培训 UHT杀菌和灌注机运作原理 灭菌和消毒 无菌和商业无菌 灭菌方式 平衡缸 K1.2 保 持 管 K1.1 P3（要达到规定温度） 脱气缸 P2（出口温度70℃） P1（出口温度56℃） 均质机 备压阀 K2 注入机 说明：料液从调配缸进入UHT平衡缸，均质机和脱气缸设备的接入视生产的实际需要，P1是预加热段，P2预热是为了达到脱气最佳效果，(UHT预热段P1用的热水是冷瓶机第二槽的水（进入时65℃），降温后的水（回去的水温40℃）回至冷瓶机的第三槽。 )P3加热要达到规定的灭菌温度，进入保持管保温灭菌，通过K1.1HE K1.2将产品降温到传送温度，送入注入机进行灌装。备压阀的作用是使饮料保持一定的压力，便于传送和避免产品在UHT段被搀进和渗进加热介质水。从注入机回流的料液通过K2降温到38 ℃以下 2#管接方式 管接方式：12T/30S 管接方式:13.5T/25S 管接方式:13.5T/30s 杀菌时间的计算 杀菌时间计算公式： π×（D/2）2×Lx3600 T=——————— Q t为产品杀菌保持时间s D为保持管内径mm L为保持管长度m Q为杀菌机流量m3/h 灌装 经UHT杀菌的饮料 过滤器 高液位缸 PET瓶 灌装阀 热灌装机采用的是重力灌装、负压回流的灌装方式，物料经UHT超高温杀菌后，通过输送泵经过滤器送到灌装机的高液位缸与待灌装的PET瓶口保持一定的液位落差，物料经灌装阀上部的管路及灌装阀注入PET瓶内。同时在工作台内配有抽风机，其吸入口与缓冲罐相连，灌装时抽风机启动，通过缓冲罐、低液位缸和灌装阀的回流管将PET瓶内的空气快速吸走并形成一定的负压，加快灌装速度。 灌装 * * Page * * * Page *