食品分析课件第三篇 章 物理检测法.pptVIP

第三章 物理检测法;第三章 物理检测法;第一节 相对密度法;;水在不同温度下的密度(g/cm3);（1）密度瓶法-测定相对密度;带毛细管的普通密度瓶;测定原理—在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 测定方法— 密度瓶洗净→依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却→精密称重m0 。 装满样液盖上瓶盖→20℃水浴内30min →用滤纸吸去支管/毛细管标线上的样液，加盖→用滤纸把瓶外擦干→置天平室内30min后称重m2。 弃去样液→密度瓶洗净→装满煮沸30min并冷却到20℃以下的蒸馏水→同上操作→置天平室内30min后称重m1。 计算： ;注意事项— 适用于各种液体食品包括挥发性样品相对密度的测定，特别是样品量较少的； 结果准确，但操作较繁琐； 测定较粘稠样品时，宜使用带毛细管的密度瓶； 恒温后不能用手直接拿取密度瓶，应带手套； 水浴中的水应清洁无油污，防止污染瓶外壁； 天平室温度不得高于20℃，否则液体会膨胀溢出;（2）密度计法-测定相对密度;普通密度计 直接以20℃的密度值为刻度(纯水为1.000)。分轻表和重表。 锤度计 专用于测定糖液浓度的密度计，以20℃质量百分浓度为刻度，单位oBx，1%蔗糖溶液相当于1oBx。 波美计 以波美度(oB’e)表示溶液中溶质的质量分数(浓度)，1oB’e表示质量