烹饪冬瓜蓉加工工艺的研究.docVIP

河南科技学院? 2013届本? 摘 要 本实验以冬瓜?果表明：、、℃。正交试验结果?表明：，、、℃的情况下为冬?瓜蓉加工工艺?中的最佳方案?。 关键词：冬瓜蓉；煮制时间；炒制时间；炒制温度 The melon Rong proces?s resear?ch School? of Food Scienc?e Yang Shu Abstra?ct This experi?ment in wax gourd, starch?, sugar, cookin?g oil as raw materi?al, resear?ch of wax gourd silk cooked? temper?ature time, making? time, making? effect?s on wax gourd rong. By single? factor? test, invest?igate the best techno?logica?l proces?s of wax gourd paste produc?tion, accord?ing to sensor?y evalua?tion judgme?nt wax gourd and qualit?y. The result?s show that the cookin?g time of 15 min, making? 35 min temper?ature 80 ℃, making? time. Orthog?onal experi?ment result?s show that the wax gourd rong 760 g, granul?ated sugar, 18 g 25 g cookin?g oil, starch?, 35 g in time when cookin?g time of 15 min, making? 35 min under the condit?ion of temper?ature 80 ℃, making? the best formul?a in wax gourd rong proces?sing techno?logy. Keywor?ds: Melon Rong;Cookin?g time;Frying? time ;Frying? temper?ature  目 录 绪论 1 1 材料与方法 2 1.1材料与方法? 2 1.1.1 材料 2 1.1.2 主要设备 2 1.2 冬瓜蓉制作工?艺流程 2 1.3 操作要点 2 1.3.1 冬瓜的预处理? 2 1.3.2 冬瓜丝的煮制? 2 1.3.3 冬瓜丝去除水?分 2 1.3.4 冬瓜蓉炒制温?度的控制 2 1.3.5 冬瓜蓉炒制 3 1.4 试验方法及测?定指标 3 1.4.1 试验设计 3 1.4.2 正交试验设计? 3 1.5感官评价指?标 3 2 结果与分析 4 2.1 单因素试验 4 2.1.1 煮制时间对冬?瓜蓉品质的影?响 4 2.1.2 炒制时间对冬?瓜蓉品质的影?响 5 2.1.3 炒制温度对冬?瓜蓉品质的影?响 6 2.2 正交试验结果?分析 8 3 讨论 9 3.1 煮制时间对冬?瓜蓉的影响 9 3.2 炒制时间对冬?瓜蓉的影响 9 3.3 炒制温度对冬?瓜蓉的影响 9 4 结论 9 参考文献 9 致谢 10  绪论 冬瓜喜温耐热?，产量高，耐贮运，是夏秋的重要?蔬菜品种之一?，在调节蔬菜淡?季中有重要作?用，适宜市销、北运和出口，我国各地均有?栽培。夏末、秋初果实成熟?时采摘。食用时先去皮?，洗净，再去瓤。我国各地均有?栽培。夏末、秋初果实成熟?时采摘。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种