中国标准化研究食品感官分析领域总体介绍.pdf

中国标准化研究院 ——食品感官分析研究领域介绍 联系人：赵镭博士高级主任研究员 86-10 zhaolei@cnis.gov.cn 内容框架 一 总体情况 二 研究方向 三 科研队伍 四 工作盘点 五 市场服务 一、中国标准化研究院总体情况 从事标准化研究的国家级社会公益类科研机构 始建于1963年，直属于国家质量监督检验检疫总局 直接支撑国家质量监督检验检疫总局以及国家标准化管理 委员会的相关管理职能 主要针对我国国民经济和社会发展中全局性、战略性和综 合性的标准化问题开展研究 一、研究领域总体情况 集研究、应用和服务为一体的，国内规模最大、规范程度最高的国家级从事 感官分析标准化研究专门机构 国内唯一CNAS认可的感官分析实验室 国际标准化组织食品技术委员会感官技术分委员会(ISO/TC34/SC12) 国内技术 归口单位 为产品质量感官分析规范化、精确化、特色化和智能化提供技术支撑 推动感官技术在产品研发、质量控制、风味营销等方面的广泛应用 二、研究方向及硬件配置 研究方向 硬件配置 1. 感官评价与消费偏好研究 解决内容：人感知的产品质量是什 感官检验区 么？如何有效测量？ 2. 食品特色风味评价研究 解决内容：人感知产品质量的物质基 风味评价区 础是什么？如何检测与控制？ 3. 智能感官分析研究 解决内容：人感知的产品质量可否模 智能感官分析区 拟表征？如何全面测量？ 4. 农产品标准样品研究 解决内容：如何保证产品质量分析的 标准样品研发区 信度和效度？ 2.1 感官评价与消费偏好研究 主要开展感官分析术语和属性评价参照物体系建立、感 官分析影响因素及控制、评价员能力建设与维护、食品 消费偏好测试、感官货架期预测及产品感官质量控制等 研究及技术标准研制 配置电味觉仪、口腔光镜、动态稀释嗅辨仪 16间独立的网络连接的感官评价间 感官评价员状态调整区 感官评价集体讨论区 感官评价样品制备区 贮藏室等 硬件环境——感官检验区 独立感官评价间 硬件环境——感官检验区 集体讨论区 硬件环境——感官检验区 评价员状态调整区 硬件环境——感官检验区 样品制备区 2.1.1 感官评价计算机管理系统 （自主研发） 一、登录界面 二、功能菜单 三、管理方式 四、系统特点 感官分析师 规范化在线感官实验设计 评 无纸化评价员品评 自动化数据分析 价 在线化资料查询 员 标准化全过程控制 2.1.2 本领域感官评价流程 菜 样