人教版蛋白质.pptxVIP

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。【家庭小实验】将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味。 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 。 一、氨基酸什么是氨基酸？CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2NH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH21、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 (2) 丙氨酸(3) 谷氨酸2、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH（2）脱水缩合 1、书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2、书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 肽键3.成肽反应2NH2CH2COOH→ 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。二、蛋白质的结构与性质蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。蛋白质的分子图象蛋白质的一级、 二级、 三级结构蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.※蛋白质的性质（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似浓无机盐溶液(盐析)蛋白质固体（2）蛋白质溶液 加水(溶解) （3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸盐析与变性的对比盐析变性相同点加入某种物质后有沉淀生成盐不同不同点加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 重金属盐、醛、加热或剧烈震动复原可逆，加水即可不可逆杀菌、消毒、防中毒用途分离、提纯蛋白质解释以下问题1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案C人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料各种生物酶均是蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶蛋白质的用途蛋白质三 人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用 重新合成人体蛋白胃蛋白酶和胰蛋白酶蛋白质多种α-氨基酸 水解构成和修补人体各种组织必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。四 酶酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性— 离开生物机体后仍具活性酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面SARS病毒SARS病毒SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 小结蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆练习●