食药用菌酸乳制作中深层发酵滤液添加量的比较.docVIP

食药用菌酸乳制作中深层发酵滤液添加量的比较 第25卷第4期 2006年8月 中国野生植物资源 ChinesePResources V01.25No.4 Aug.2006 食药用菌酸乳制作中深层发酵滤液添加量的比较 潘继红,江芸 (安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖2.41000) 摘要利用深层发酵培养基对两种食药用茵(香菇,猴头茵)进行深层发酵培养,然后分别将香菇(猴头茵)发酵 滤液,奶粉,无菌水按不同比例配制成相应的复原奶,并接种乳酸茵制成酸乳.同时检测不同比例发酵滤液添加量 所制得的酸乳的营养和理化特性,选择出了最佳比例的滤液添加量,即香菇滤液添加量以3份较好,而猴头菌则以 4份滤液添加量最佳. 关键词香菇;猴头茵;发酵滤液;滤液添加量;酸乳 中图分类号:s646文献标识码:A文章编号:1006—969o(2O06)04.一0038—03 ComparisonofDifferentAccessionofFiltrateonSubmergedFermentation forYogurtMadefromEmbleFungiforMedicalUse PanJihong,JiangYun (CollegeofLifeScience,AnhuiNormalUniversity,Wuhu241000,China) AbstractTheauthorsusesubmergedfermentationculturemediumtoculturetwokindsoftheediblefungifor medicaluse,whichareLentinusedodesandHericiurnennaceus,thenaddmilkandwaterintothefiltratefrom theediblefungiformedicalusewithdifferentpercentages,andinoculateLactobacillustomakeyogurt.Testing thenutritionandthephysicalandchemicalcharacteristicofdifferentyogurt,itisbestaccessionofthefiltrate: thepotionofLentinusedodesis3andHericiumerinaceus4. KeywordsLentinusedodes;Hericiurnerinacell~;filtrateofthefermentation;accessionofthefiltrate;yo- gurt 香菇[Lentinusedodes(Berk)Sing.]俗称冬菇,香 菌.在真菌分类学中属于层菌纲,无隔担子菌亚纲, 伞菌目,香菇属.具有独特的芳香,沁人心肺,为其 它种类的食用菌所不及,也是其他食品无法代替 的l-lJ.香菇含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维, 维生素,矿质元素等营养物质,是一种很好的保健食 品.香菇内含有腺嘌呤,可预防肝硬化,还含有酪氨 酸氧化酶,有降血压的功效.民间用香菇作为小儿 患天花和麻疹的辅助治疗食物.香菇还具有抗衰 老,抗癌等功效【2l. 收稿13期:2005—12—18 基金项目:安徽省教育厅自然科学研究基金资助项目 (2004Ki182) 作者简介:潘继红(1947一),女,上海奉贤人,副教授,从事 微生物教学与科研工作. 一 38一 猴头菌[Hericiurnerinaceus(Bul1.exFr)Pers.]又 名猴头菇.在真菌学分类中属于有隔担子菌纲,多 孔菌目,齿菌科,猴头菌属.其性平,味甘,利五脏, 助消化,可治疗消化不良,胃溃疡及神经衰弱等疾 病l-2J,并含有人体必需的9种氨基酸l-3J.经总结,猴 头菌在医学上有如下几个方面的价值:(1)抗溃疡和 抗炎症作用[;(2)抗肿瘤作用[7,83;(3)抗衰老作 用[9,10;(4)抗疲劳作用[¨;(5)提高机体耐缺氧能 力l-8;(6)增加心肌血液输出量,加速肌体血液循 环[8,10;(7)降血糖作用[];(8)保肝护肝作 用[5,13,14];(9)降血脂降血压作用[,]. 可见,香菇和猴头菌极具食用和药用保健价值, 这也引起不少学者的关注.但利用这两种食药用菌 深层发酵滤液不同的添加量制作酸乳并进行营养比 较,却未见报道.本实验分别利用香菇,猴头菌深层 第4期潘继红,等:食用菌酸乳制作中深层发酵滤液添加量的比较 发酵培养基的3种不同滤液添加量制成酸乳,测定 其营养成分并加以分析比较,以确定特定食药用菌 的何种比例的发酵滤液更佳.现将实验过程和数据 报告如下. 1材料与方法 1.1实验材料 1.1.1供试用菌 香菇,猴头菌的菌种均由安徽师范大学生命科 学学院提供. 1.1.