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单元二 货物保管保养作业 通过教学，使学生了解货物保管保养的基本步骤和基本方 法，了解货物盘点的具体操作。 储存货物的性质及其要求 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、 怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变 化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。 有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求 （30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。 有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库 存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃ 比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过 低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 储存货物的性质及其要求 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空 气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿 度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量 的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿 度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发， 从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹 制品等的开裂，甚至失去使用价值。  点评：  商品储运期间，宏观上处于静止状态 ，但商品本身不断发生各种各样的运动变化， 这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控 制，就会由量变发展到质变。  一、库存货物变化的形式 茶叶和化妆品同处 （一）质量变化 存放彼此吸收异味，会 1、物理机械变化失去使用价值。 物品常发生的物理机械变化主要 有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结 、沉淀、破碎、变形等形式。  一、库存货物变化的形式 （一）质量变化 2、化学变化 物品的化学变化形式主要有氧化 、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化 、曝光、锈蚀等。 虫蛀  一、库存货物变化的形式 （一）质量变化 3、生化变化及其他生物引起的 变化 这些变化主要有呼吸、发芽、胚 胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。 金属锈蚀 商品霉变 5、霉腐： 1、呼吸 3、胚胎 4、后熟 食品、服 作用：有 2、发芽 发育：禽 作用：瓜 装、中药 6、虫蛀 氧呼吸/缺 蛋 果、蔬菜 材、香烟、 氧呼吸 调料  一、库存货物变化的形式 （二）价值变化 1、 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使 用价值并未变化，但社会需要发生了变化，从而使 该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品。 因此，这些商品最终要进行降低价格处理 或报废处理，所形成的损失为呆滞损失。  一、库存货物变化的形式 （二）价值变化