春 东财《食品营养与卫生安全》在线作业一(随机).doc

东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机） 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案： 2. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 . 泛酸 . 叶酸 . 生物素 . 烟酸 正确答案： 3. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。 . 白薯 . 红薯 . 魔芋 . 木薯 正确答案： 4. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。 . 10 . 15 . 20 . 25 正确答案： 5. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 . 花生 . 大豆 . 绿豆 . 豌豆 正确答案： 6. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 正确答案： 7. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 8. 脂类包括（ ）两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和固醇 正确答案： 9. 可被