用心煎蛋,方能美!营养又美味!.pdfVIP

用用心心煎煎蛋蛋,方方能能完完美美!营营养养又又美美味味! ……要知道，一道好的煎蛋背后的理论基础可不比三个代 少多少! 蛋: 先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，反倒是新鲜 鸡蛋 皮才有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲 开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一 片的则是放久了的，这是因为鸡蛋里有条白色的现状物叫做系带，平常是用来固定蛋 黄的，如果新鲜的蛋则系带紧绷，反之则乏力难以固定。 锅: 相比通常的不粘锅来说，一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适，原因有二，一是铸铁锅 的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以适合对于温度要求其实 很敏感的鸡蛋；二是因为鸡蛋作为本身无味的食物，很容易沾染其他调料跟食物的味 道，而铸铁锅的珐琅质则能很好的杜绝这点，一般做完其他菜好好洗过晾干以后就能 拿来煎蛋。要知道，对于很多大厨来说，他们都会有一把专门用来做煎蛋以及 omelette的平底锅，而且绝不会跟其他平底锅混用。 做法: 开中火热锅，等铸铁锅烧热烧干后，放入小块黄油，撒一点点盐到油上来防止油待会 碰到鸡蛋里稍许的水溅起来，平常煎蛋里的气泡就是因为这个关系。接下来，尽量低 的打蛋到烧化的黄油上，如果有妹子在场的话，强烈建议点上单手打蛋这项技能…… 效果拔