食品营养与检测毕业论文食管班项颖.docVIP

长沙环境保?护职业技术?学院 工程序 —江西比锦味?食品有限公?司 项 颖 61011?3233 校内指导教?师姓名： 张滨老师 校外指导教?师姓名： 候 系 部 名 称： 环境科学系? 专 业 名 称： 食品营养与?检测（安全管理方?向） 论 文 提 交 时 间： 2014年?月 2014年?月日 摘 要： 3 关键词： 3 1.前言 3 1.1公司生产? 3 1.2.产品特点 3 1.3市场现状? 4 2.原料和设备? 4 2.1原 料 4 2.2仪器设备? 4 3. 4 3.1工艺流程? 5 3.2 关键操作及?关键控制点? 5 3.2.1 CCP1 5 3.2.2 CCP2 5 3.2.3 CCP3 6 3.2.4 CCP4 6 4、椰果操作规?程 6 4.1原材料的? 6 4.2复水除酸? 6 4.3 7 4.4配料 7 4.5投料 7 4.6静置冷却? 8 4.7 8 4.8贴标、装箱 8 4.9码堆、入库 8 5.检验 8 6.产品质量指?标 9 6.1感官测定? 9 6.2理化指标? 9 7.结 论 9 参考文献 10 致 谢 10 浅谈椰果加?工程序 摘要：高纤维椰果?是用新鲜椰?子水经醋酸?发酵，由液面上层?形成的不溶?于水的白色?或乳白色凝?胶状物，可依加工需?求切割成不?同形状。本文主要介?绍高纤维椰?果的制作工?艺，该工艺主要?分为原材料?的检验、复水除酸、蒸煮灭菌、配料、投料、静置冷却、灌装、封口、贴标、装箱、入库等几个?步骤。成品质量指?标为口感光?滑细腻，气味酸甜，色泽为乳白?色，PH在4.0以下，总酸在0.1%0.3%之间，固形物含量?大于80%，菌落总数小?于1000?/g，大肠菌群为?阴性。 椰子水、高纤维椰果?；生产工艺；质量指标前言—0.015份、柠檬酸0.1—0.5份、山梨酸钾0?.03—0.05份，食用香精0?.05—0.2份，脆化椰果有?较高短纤维?量具有较好?的脆性和口?感，使椰果咀嚼?后没有较多?余渣，大大提高椰?果品质。 1.3市场现状?与前景 目前生产珍?珠奶茶的领?先品牌有：江苏太湖美?林、黑森林、河南盾皇、生产珍珠奶?茶主要集中?于广州，例如：大拇指、上椿、香大、英伦、朱师傅、等。都是主要以?生产中高档?的产品为主?。市场的需求?大，深受青少年?的喜爱。 2.原料和设备? .1原 料 椰果肉椰果是用1?的椰子水为?原料，是用新鲜的?椰子水作为?培养基的。白砂糖2.1.3主要添加?剂：黄原胶生产? 羧甲基纤维?素钠（CMC）麦芽糖生产?苯甲酸钠生?广州市昌乐?贸易有限公?司山梨酸钾生?河南双盛生?物科技有限?公司安赛蜜生产?郑州龙生化?工产品有限?公司甜蜜素生产?黑龙江省甘?南食品甜蜜?素厂柠檬酸生产?吴江市南风?精细化工有?限公司椰子香精生?上海华盛香?料有限公司?消泡剂生产?宇航环保科?技有限公司?2仪器设备? 立式夹层锅?：JM85-140型清洗缸型号?冷却缸型号?GXJ-1000 生产厂家：河南欧仕博?机械有限公?司 灌装机型号?顺意/CFD-4酸度计、测定糖度仪?器椰果加工的?工艺图 胶体磨3-5分钟 搅拌10—20分钟 冷却至50?—55℃ 用臭氧和紫?外线臭氧消?毒开水溶解?防腐剂酸味剂、香精 CCP1 清洗罐型号?：QXG—1000，高位罐型号?：GLG—1000容?量是100?0L 功率是2.2千瓦，转速是36?转/分钟。椰果和水按?1：6比例不断?进行搅拌，使椰果饱满?，通过酸度计?测定，使用其PH?值 3.2.2 CCP2 立式夹层锅?型号：JC—800，容量是80?0L，功率是2.2千瓦，转速是36?转/分钟。煮开至沸腾?100度以?上，关汽保温5?分钟。CCP3 调配：配料的准确?性、投料掌控好?椰果蒸煮的?时间和灭菌?的温度，生产的椰果?口感更爽