食药用菌的培养与加工练习题.docVIP

《食药用真菌的培养与加工》练习题 第1章 绪论 （1）什么是大型真菌、药用真菌、食用菌、食药兼用菌？它们在生物界中的位置？ 大型真菌 菌物物种中有显著子实体的一类真菌，广义上指的是Mushroom或Macrofungi，中文译为蘑菇或蕈菌。大型真菌包括无毒大型真菌和有毒大型真菌，无毒大型真菌就是我们通常叫的食用菌，有毒的大型真菌称为毒蕈或毒蘑菇。中国大型真菌约2.7万种，可食用的约1.35万种。 食用菌 供人类食用的无毒大型真菌。英文：Edible fungi / Edible mushroom。大多数是担子菌，如香菇、平菇、草菇、茶树菇等。少部分是子囊菌，如羊肚菌等。 药用菌：也称药用真菌，英文：Medicinal Fungi。系指具有药用价值的真菌，包括子囊菌和担子菌。子囊菌如冬虫夏草、竹黄、麦角等；担子菌如灵芝、云芝、竹荪、灰树花、茯苓等。 食药兼用菌:具有药用功能且可食的一类大型真菌。如：香菇、猴头菇、竹荪、茯苓、银耳、金针菇等。 菌物 ︳ 真菌 卵菌 粘菌 ︳ 大型真菌（蕈菌） ︳ 无毒大型真菌 有毒大型真菌 食用菌 药用菌 食药兼用菌 毒蘑菇 毒蕈 毒菌 （食用蕈菌） （2）学习食药用菌的重要性有哪些？ 食药用菌是健康食品（Healthy Food）、功能食品（Functional Food） (1) 营养价值 1）蛋白质含量: 占子实体鲜重1.75-3.63%，最高5.9%。占子实体干重19-35%； 2）氨基酸含量: 9种必须氨基酸。如：赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸； 3）其它：丰富的维生素，如维生素A、C、D等。 丰富的微量元素。而糖份和脂肪含量较低。 新世纪的饮食推崇“三低一高”食品，“三低一高”指的是：低盐、低糖、低脂肪，高蛋白，食用菌最符合“三低一高”食品要求，因此食用菌被称为健康食品。 (2) 药用价值 1）含高分子多糖体：激活人体的免疫功能，促进干扰素的产生。 2）含有免役调节蛋白：免疫调节蛋白（FIP-fungal immunomodulatory protein）能促进人类淋巴细胞分裂，促进细胞激素的产生。如：白细胞素、干扰素、肿瘤坏死因子等。 3）含三萜化合物：灵芝所含的三萜化合物命名为灵芝酸，具有杀死癌细胞、抗HIV病毒、抗氧化、抗过敏、抗高血压、保肝等作用。 所以，食药用菌又是功能食品。 2 我国的食用菌产业 到2001年止，中国的食用菌产量达到520多万吨，产值近200亿元，出口创汇6.5亿美元。我国的食用菌总产量占世界产量的一半以上，成为世界食用菌生产大国。而福建、江苏、浙江、河南、广东等省拥有一批良种基地及生产线，是我国食用菌生产的大省。 国内市场 1983年统计数据，我国对食用菌的人均消费量为0.22kg，而美国人均为1.2kg（1980年）。随着生活水平的提高，人们对食用菌的需求量在不断增加，只要人均消费量增加0.1kg，全国食用菌的需求量就将增加数亿公斤。 国际市场 我国加入WTO以后将给我们带来极好的机遇。因为加入WTO以后，我国食用菌产品将同其它农产品一样，取消普通关税和优惠关税之分，税率将下调13%左右，相应的进口国对我国食用菌的关税也将调低。如发展中国家到2004年农产品平均关税削减24%，韩国的香菇进口关税将从原来的高达65%下降到40%左右，日本也将从原来12.8%下降到4-5%。因此，这对我国食用菌的扩大出口将是千载难逢的好机会。 3. 食用菌的深加工势在必行 (1) 地区发展不平衡 (2) 生产季节集中 (3) 生活需要。特别是加工成外国人喜欢的食品。 4 食药用菌生产原料来源广泛, 成本低廉。投资少， 见效快 （3）请对食用菌市场（国内和国际）的现状及发展趋势做简要分析。 　 中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国 ,年产量占世界总产量的60 %以上 ,出口量占亚洲出口总量的 80 %、 占全球贸易量的40 %。食用菌是我国农业中的一个重要产业 ,在种植业中 ,仅次于粮、 棉、 油、 果、 菜 ,是第六大类产品。经过几十年的努力 ,食用菌产业已经成为我国农业和农村经济中的支柱产业和优势产业。 1 　 食用菌产业现状 食用菌发展是古老而新颖的课题,受到国内外重视。食用菌生产由采集自