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脂类生理功能
第1页/共14页 类脂的生理功能：构成机体组织和一些重要的生理活性物质 如：1）磷脂和蛋白质结合而成的脂蛋白，是细胞膜的重要成分； 2）脑磷脂大量存于脑蛋白，参与神经冲动的传导； 3）胆固醇是所有细胞的构成成分，大量存于神经组织，是激素和生理活性物质的前体物，是机体不可缺少的营养物质。 第2页/共14页 第3页/共14页 第4页/共14页 EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分 DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人体视网膜的主要成分，占百分之50 VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输肝脏中合成的内源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要载体 LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇，它粘度较大，易粘附在血管壁上，致人血管硬化 HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的LDL 第5页/共14页 第6页/共14页 食用脂肪营养价值的评价 一）脂肪的消化吸收率： 与熔点有关：熔点高，不饱和脂肪酸少，消化率低，吸收差； 熔点低，不饱和脂肪酸多，消化率高，吸收好。 低于体温，消化率达百分之98，高于体温，消化率达百分之90，高于摄氏50度，不易消化 二）必需脂肪酸的含量： 必需脂肪酸的含量越高，脂肪的营养价值就越高，如植物油（菜籽油，花生油，麦胚油）的营养价值大于动物脂肪，但是如椰子油，可可油等除外； 三）脂溶性维生素： 脂肪是人体脂溶性维生素的重要来源，脂溶性维生素的含量越高，其营养价值也越高； 动物脂肪几乎不含维生素，但肝脏脂肪中的维生素A,维生素D特别高，一部分植物油中含维生素E。 第7页/共14页 与人体健康的关系 一，缺乏症：皮肤干燥，无光泽，湿疹，生殖障碍，体重增加缓慢，智力发育不全，性器官发育不良（如乳房的发育），以及肝脏，肾脏，神经和视觉方面的多种疾病（缺Va，导致夜盲） 二，过多症：最主要的是能量过剩，造成肥胖，高胆固醇引起的高血压，冠心病，中风等心血管疾病，肝脏中大量存积脂肪形成脂肪肝。 第8页/共14页 不喝酒，多运动 第9页/共14页 第10页/共14页 第11页/共14页 第12页/共14页 第13页/共14页 谢谢！！！ 第14页/共14页
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