三食物营养.pptxVIP

鉴定知识点1食物营养价值的评定方法2谷类的结构和营养素分布3谷类的营养特点4大豆的营养特点5豆类的抗营养因素6其它豆类的营养特点7大豆异黄酮的生理功能8大豆发芽后营养素的变化9蔬菜和水果的营养特点10畜类的营养特点11禽类的营养特点12鱼类的营养特点13乳类的营养特点14全脂奶、脱脂奶、配方奶粉的营养特点15酸奶的营养特点16蛋的营养特点17主要调味品的营养特点18食用油的营养特点19茶叶的营养价值保健作用20酒类的营养与非营养成分21不同饮料的营养特点22新资源食品的概念 第一部分 食物营养学食物的分类动物性食物： 畜禽类（动物内脏）、蛋类、水产品、乳类植物性食物： 粮谷类、豆类、蔬菜、水果等 粮谷类、豆类、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果等工业加工食品： 各种糖、油、酒、罐头和糕点食品营养价值（nutritional value） 某种食品所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低由食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例及消化率、吸收率、利用率等决定的。 食物营养价值的影响因素 内因 产地 品系 部位 成熟程度 抗营养因素 外因 加工 贮存 烹饪食物营养价值的评定(一) 营养素种类及含量(二) 营养素的质量质量的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度上。(三) 营养质量指数（index of nutrition quality,INQ)（四）在加工烹调过