元素有机化学与生命有机化学.pptVIP

（3）蔗糖 由一分子β-果糖的苷羟基与一分子α-葡萄糖的苷羟 基缩水而成。蔗糖分子中没有苷羟基，所以是非还原糖， 没有变旋光性。 α-D-吡喃葡萄糖基-β-D-呋喃果糖苷 第32页/共57页 二、氨基酸和蛋白质 蛋白质是一切生命的表现形式，它是构成所有动、植 物组织的基本材料，从化学组成上来看，一切蛋白质都是 由氨基酸组成的。 1、氨基酸 构成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。由蛋白质经酸 水解，分离后可得到二十余种α-氨基酸，其中除甘氨酸之 外，都具有旋光性，并且同属L-构型。 第33页/共57页 L-丝氨酸 L-丙氨酸 L-苏氨酸 L-组氨酸 L-羟基脯氨酸 第34页/共57页 （1）氨基酸的性质 氨基酸是没有挥发性的粘稠液体或结晶固体。固体氨 基酸的熔点很高。一般氨基酸能溶于水，不溶于乙醚、丙 酮、氯仿等有机溶剂。 （a）酸碱性和等电点 氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸分子是一 个两性分子。固体氨基酸主要以内盐形式存在。 第35页/共57页 由于氨基接受质子的能力和羧基离去质子的能力不等同，导致溶液中各个离子的不平衡。当溶液pH调节到溶液中正、负离子浓