几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展.docxVIP

基础研究几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展周思字《综述)审阅：翟成凯(东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，南京，210009)摘要：谷类作为中国人的传统饮食，在我国的膳食中占有重要的地位。在我国的膳食中占有重要的地 位。精米、白面一直占据着膳食的主导地位，精密白面口感好，容易消化，但是营养并不是最佳的，反而是那些 不起眼的谷物蕴藏了巨大的能量。较多谷物具有的功能性成分在养颜、抗癌、疏通血管、降压降脂、改善血糖水 平。提高免疫力等方面能发挥重要作用。时下提倡的粗粮理念也因为发现了谷物粗粮的潜在价值而越来越被人们重视。谷类主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦等及其他杂粮，比如黑(紫)米、红米等有色米种，糙米、养麦、燕麦、玉米、小米以及菰米等农作物。国内近几年对谷类的研究增多，本文就关于谷物的营养功效做一综述。关键词：谷物医学功效较多谷物具有的功能性成分在养颜、抗癌、疏通血管、降压降脂．改善血糖水平，提高免疫力等方面能发挥 重要作用。时下提倡的粗粮理念也因为发现J，貉物粗粮的潜在价值而越来越被人们最视。功能食品在增进身心健康和营养保健及疾病治疗方面具自．明显优势与广阔的应用前景，因此世界各国均 投入大量的人力、物力与财力进行功能食品的开发与研制。综观功能食品的开发研制过程，关键问题在于功能 性成分的生理功能研究与富含特定功能因子种质的培育，其中前者对功能食品的设计与开发至关重