食品理化检验ppt课件.ppt

食 品 理 化 检 验 实 验 教 程 武威市药品检验所 辛虎平 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 一、原理 食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。 二、试剂和仪器 玻璃扁形称量瓶 1个 烘箱 1台 干燥器 1个 分析天平 1台 台称 1台 三、操作方法 1取洁净玻璃扁形称量瓶,置于95-105℃烘箱中,瓶盖斜支于瓶边, 加热0.5-1小时,取出盖好;置干燥器内冷却30分钟,称量m0,并重复干燥至恒重. 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 2将面粉加入称量瓶内,使其厚度为5mm，加盖，精密称取其质量m1后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量m2。 3计算 m0 —称量瓶恒量质量 g m1 — 称量瓶+样品质量 g m2 — 称量瓶+样品干燥后恒量质量 g 实验二 大米（或面粉）总灰分的测定 一、原理 食品的灰分,是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为