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2018-06-03 发布于贵州
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maillard反应中间体降低卷烟自由基感化的研究.pdf

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maillard反应中间体降低卷烟自由基感化的研究

Maillard Maillard Amadori Maillard Amadori Maillard I Maillard PF IRMS NMR 68 II Maillard Maillard III Maillard 200 300 IV Maillard ESR V Maillard I Maillard ; ; ; ; II Abstract Maillard Reaction occurs between amino compounds and reducing sugars. It is reported that the Maillard reaction products(MRPs) have the ability of antimutagenicity and scavenging free-radical, which have been used as preservative and antisepsis in food. Amadori compounds are fromed in the initial phase of the Maillard reaction, called the Maillard reaction intermediate. They are isolated compounds, with relatively steady property. This paper studied the scanvaging ability of Amadori compounds on free-radical, as well as developed the sensory evaluation and analysis of economic benefit when Amadori compounds added to the cigarette. The purpose is searching a kind of tobacco free-radical