营养学基础（第二版）（高职高专） 第3章 食物的营养价值.pptVIP

食物的营养价值 nutritive value of Foods 食物的营养价值 谷类食物 豆类及其制品、硬果类 蔬菜及水果 奶类及奶制品 畜禽肉及水产动物类 蛋及蛋制品 菌藻类 营养保健食品 目的要求 说出各类食物的种类 描述各类食物的主要营养成分 记住各种食物营养素的质量特点及合理选择与利用 食品按来源可分为三类 中国营养学会把我国食物分为五类 第一节 谷类食物 谷类包括 细粮：大米、小麦、大麦 粗粮/杂粮：玉米、高梁、小米、燕麦、莜麦、荞麦等 特点 我国膳食结构中作主食，提供60%～70%的热能 提供50%的蛋白质 B族维生素 一些无机盐 一、谷类的营养素成分（一）谷粒的结构和营养素分布 谷皮（壳） 糊粉层 胚乳 胚芽 一、谷类的营养素成分（一）谷粒的结构和营养素分布 谷皮（壳）约13%～15% 纤维素 为主要成分 另含少量： 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 糊粉层 约6%～7% 含较多的： 蛋白质 脂肪 丰富的B族维生素 无机盐 胚乳 约83% 含大量淀粉 一定量蛋白质 胚芽 约2%～3% 位于谷粒的一端， 富含Protein（酶类） 脂肪 纤维素 无机盐 Vit，B1和E特别丰富 磨粉加工中容易与胚乳分离 而混入糠麸中 （二）谷类的营养价值 1．碳水化合物 70%～80% 成分 主要是淀粉，