发酵工程在食工中的应用—红葡萄酒的酿造.pptVIP

发酵工程在食品工业中的应用——红葡萄酒的酿造 * 目录 一、概述 二、红葡萄酒的酿造 三、发酵工程展望及应用前景 四、参考文献 * 利用基因重组技术（即基因工 程或遗传工程）和细胞融合技术组建新的细胞（工程菌或工程细胞）的技术。 一、概述 细胞工程 基因工程 广义 酶工程 发酵工程 食品生物技术 生物工程下游技术 现代分子检测技术 狭义： * 　发酵工程 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产