发酵工程及其在食工中的应用..ppt

1988年，日本出光石油化学株式会社和英国JohnSturge有限公司已实现了微生物发酵生产γ-亚麻酸的工业化生产。 我国1988年上海工业微生物研究所利用一种毛霉发酵生产γ-亚麻酸，其生物量为3％～5％，总脂肪率为40％～50％，γ-亚麻酸含量为7％～9％。 1991年肖振英等人利用一种毛霉以葡萄糖为原料生产γ-亚麻酸为12％一14％。 1995年张峻等人用紫外线诱变处理深黄被孢霉As3.3410，获得一变异株M6，其菌体得率为25％，油脂含量32．8％，γ-亚麻酸含量为8.84％。 * 1996年邢来君等人用紫外线和微波处理获得一变异株，发酵生产γ-亚麻酸1.35g/L。 * γ-亚麻酸的应用： 除在医药上治疗人体心血管系统疾病外，还具有一定的减肥疗效，可作为保健食品的有效成分或作为食品添加剂加到饮料、果汁、果子冻、饼干、巧克力、口香糖等食品中，特别可应用于制造婴儿食品强化剂，制造γ-亚麻酸的婴儿营养奶粉及适宜于孕妇与哺乳期妇女的营养奶粉。 * （二）苹果酸 苹果酸有L-型、D-型，其中D-型生理活性低，而L-苹果酸是食品添加剂中的重要酸味剂，广泛存在于水果和蔬菜中，在未成熟水果中含量特丰富，一般占水果重量的0.4％～0.7％。 * L-苹果酸是微生物将糖类原料进行降解，经过EMP途径生成丙酮酸后进入三羟酸循环(TCA环)及其支路乙醛酸循环中，也是CO2固定