银杏叶菠萝汁保健饮料的制作.pdfVIP

第 8 卷第 2 期 饮料工业 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　20052 Vol 8 　No2 Beverage Indu st ry ·35 · 银杏叶菠萝汁保健饮料的制作 周建华 , 冯 　飞 , 单德臣 ( 山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系 , 山东济南 　2500 14) 提要 : 主要介绍了银杏叶中有效成分黄酮类化合物的提取方法及将其添加到菠萝澄清汁中, 配制成保健饮料的工艺操作过程 。 采用醇水溶液提取法提取银杏叶有效成分 , 提取率高 。长期饮用该产品可以有效地预防冠心病 、心绞痛 、高血压等脑血管疾 病 。 关键词 : 银杏叶; 黄酮 ; 菠萝汁 中图分类号 : TS2754 文献标识码 : A 0 　前言 银杏叶 : 济南植物院内的银杏树叶 ( 五月采 ( ) 银杏叶为银杏科银杏属植物银杏 Gi nk g o 摘 。 B i loba L . ) 的叶子 。银杏树是高大落叶乔木 , 它 菠萝 、食用酒精 、食用一级 白糖 、食用柠檬 是我国的特产植物[ 1 ] 。在广西 、四川 、河南 、山 酸 、抗坏血酸 、琼脂 、CM C 。 东、湖北 、辽宁等地区均有分布 。银杏叶中的有效 12 　仪器 成分为黄酮类化合物 。据报道有三种双黄酮 , 为银 蒸馏装置 、水浴锅 、榨汁机 、干燥箱 、烧杯若 杏黄素 ( gink getin ) 、异银杏黄素 ( i so ginkgetin ) 干 。 及白果黄素 ( bilo betin) 。此外 , 还分离出异鼠李 2 　实验方法 黄素 ( i sor hamnetin ) 、山柰黄 素 ( kaempferol ) 、 2 1 　银杏叶黄酮类提取工艺流程及操作要点 槲皮黄素 (quercetin) 等 , 它们可能为甙类结合状 2 1 1 　工艺流程 态而存在[2 ] 。黄酮类化合物在防治由于血管老化和 银杏叶 →洗涤 →干燥 →破碎 →用 75 %酒精浸 脑血管供血不足所致的疾病 , 如冠心病 、心绞痛 、 泡 →过滤 →二次浸泡 →过滤 →蒸馏浓缩 →银杏叶提 高血压 、支气管哮喘等有显著效果[3 ] 。据报道 , 日 取物 本将提取液添加到红茶 、绿茶 、乌龙茶中制成健康 2 12 　操作要点 茶 , 在市场上早已有销售 。我国银杏叶除偶有出口 2 12 1 　银杏叶处理 外 , 在食品工业上开发应用很少 。银杏叶提取液具 新收的银杏叶要经过挑选 、清洗 , 用剪刀将其 有强烈的苦味 , 必须适度调节或掩盖其苦味才能制 剪成细小的碎片 , 然后放入干燥箱中进行干燥 , 温 成饮料 。菠萝味道酸中带甜 , 具有饴人的芳香 , 而 度控制在 80 ℃左右 , 经常翻动防止烤焦 , 粉碎成 且菠萝中含有大量的 营养成分 , 恰好可以有效地 细小碎末 。 掩盖银杏叶中甙类成分的苦味 。因此将两者以适当 2 122 　75 %酒精浸泡提取 的比例搭配在一起 , 研制具有独特风味和保健功能 提取 2 次 , 第一次的酒精用量为银杏叶重的 的健康饮品 , 具有一定的现实意义和经济效益 。 10 倍体积 , 浸提一昼夜 , 过滤 ; 第二次酒精用量 1