平衡健康膳食原则.docxVIP

吃平衡健康膳食原则 1.预防食品中的污染由于食品工业的发展，更多的非天然的东西出现在日常食品中。食品的加工、运输和保存等方面都有很大的改变。尤其是从非天然的人工的角度，不仅所含热量越来越高，而且营养含量越来越少。 人口的压力越来越沉重，可是食品的价格却越来越低，并不是因为我们这个星球的食物突然丰盛了，粮食产量突然增高了，而是食品加工业的功劳，是垃圾食品的功劳。这种现象也并非某一个国家特有，而是全球范围内的现象。美国对各地肥胖状况的调查，再一次证明便宜和随处可见的垃圾食品对肥胖的直接影响。例如在肥胖人数占人口比例占前茅的圣安东尼奥市的居民每个月吃20吨垃圾食品。从这一点上，垃圾食品是食品中最大的污染，是我们在饮食中首先要尽量远离和避免的。由于人类自身的原因，我们所处的环境在日益恶化中，数不清的人工的化学物在环境中存在着，使我们生存的环境已经不是我们的祖祖辈辈所生存的环境了，而且已经无法逆转了。这种环境恶化早就体现在食品中，此外还包括人为造成的食品污染和食品造假。对这一切，人类的反应是日益增多的文明病，尤其是在中国，个别城市定点统计的资料表明，2000年人均寿命如果按国际标准统计的话，比1990年下降多达7年。 食品污染并非仅仅出现在中国，而是个全球性的问题。在多数健康专家依旧因循于以营养为主的传统观念时，针对今天的这些严重的污染现状，少数头脑清醒而思维敏锐的专家已经开始大力提倡：食品健康学的首要着眼点应该是防而不是补。各种营养固然重要，但是如果在补充营养的同时也吃进去很多有害物质的话，非但不能健康长寿，很可能会短命。有营养的物质只是起到增进健康的作用，有毒有害的物质则有可能引发各种疾病，甚至导致生命危险。如果不加注意地和以前一样使劲地补充营养的话，其健康情况和寿命很可能还不如不补充营养的人，就好像锻炼过度的人往往会比从来不锻炼的人活得短一样。现在有些偏激的呼吁回归自然的理论，就是因为发现补得越多越得病，而从中得出现代化的食品一无是处的结论，他们其实是没有分清营养和污染，没有想到这是因为污染而引起的严重后果，却错误地把这一切都归结于现代化。 食品本身属于一项产业，在中国还很难通过社会舆论促使食品工业自律，在国外也是一样的。食品工业和其他产业一样是以营利为目的的，只有当健康的食品价格高的时候它才会侧重于健康，不会主动地走健康路线。比如现在风行全美的有机食品，就是因为价格比正常食品贵了很多，厂家觉得有利可图，才纷纷投产，大肆宣传之下造成社会上对有机食品的盲目推崇，似乎买了有机食品就万事大吉了，用不着做其他增进健康的事情了，再一次体现了资本的唯利是图的嘴脸，形成了对有机食品的新的迷信，和过去类似的迷信一样，并不利于健康生活习惯的培养和坚持。 现在，知道自己吃进去的是什么，已经是一个很奢侈的要求了，避免吃被各种东西污染的食品基本上是不可能的。通过一些办法，可以做到的是少吃污染的食品。食品污染的种类越来越多，大体上可以分为以下几类。 (1)食品生长过程中的污染 主要是农药和化肥残留，也有可能由于土壤被污染或者土壤本来就含有有毒物质，因此有些有害物质进入作物。对于水产来说，由于水质污染，很多有害物质比如苯会在水产品中堆积。现在过于强调农药和化肥的污染，对土壤的污染意识不够。土壤的污染一是土壤本来就含有毒物，二是工业污染渗透到土壤之中。作物在土壤中生长，从土壤中吸收各种东西，这类污染是很难避免的，尤其是那些有机食物，一样有这类污染，因为都是从土壤中生长出来的。 (2)食品加工保存过程中的污染 主要是保护剂的问题，还有像打蜡等工序，存放过久发霉或者细菌增生等等。此外还有加工过程中不规范造成的，这个现象很普遍，在美国也经常被曝光。几年前发生在美国加州一件事，一家生产香肠的小厂，因为加工制作的卫生条件太差，联邦和州农业管理部门将之取缔，厂主一怒之下打死前来检查的数名执法人员，成为这方面的极端事件。美国的大生产厂商也经常大批召回不合格的食品，都说明加工过程的污染无处不在。 (3)人为的污染 为了利润而造假的情况比比皆是，特别是工业用化学物，这些污染往往对人体有剧毒，是污染中最严重的一种，现在癌症发病率的升高和多发，很多稀有肿瘤的出现，都和这类污染有关。 如果有可能自己种菜种粮食的话，而且土的质量有保障的话，是可以避免上述污染的，在美国也的确有人这样干，城郊也有农民将土地租给居民种植蔬菜水果。但这是极个别情况，生活在现代社会已经不可能脱离现代化的食品工业了。 吃有机食品必须得到认证，但是由于对有机食品本身没有公认的定义，因此市场上的有机食品是否真属于有机，还存在很多争议。有机食品又叫生态食品，其标准有以下三点：第一农作物种植过程中不使用化学物。第二作物本身没有进行过基因改造。第三加工