果蔬复合奶乳酸发酵饮料的研究.pdfVIP

n0 年蚵 1期 适用技术市场 田 ／ 、 木 蔬复合奶乳酸发酵饮料的研究 ， I 、／／ L ／ 新疆阿拉尔塔里木农垦大学 7^童 鲞堂堕 侯旭杰 — (S43300) 要 连用地产 质原料黄童、胡葶 、山楂、恂杞生产果蔬复告奶 ．并进行其乳酸发酵。对产 品凤 昧口感、营养或奇、产品稳定性等方面进行 了较最绳地埠^研究 实验结果表明，果蔬复合奶最诖配方为： 豆奶50 ．胡学 、『汁20 ，山喳汁lo ．枸杞汁5％+鞭氏乳杆菌抽植特 杆菌f1：2为复台妍乳酸发酵最适 董转 0．1 曲琼脂和0．2％曲CMC—Na琦成曲复台穗定刘 产 品稳定敞是较好 。 饮 乳酸发酵食品具有营养、挥硅作用．近年来在 国内 菌种 ：植物乳杆菌 (Lacto )、赖 氏 外发展板勾迅速 如吾种乳酸发酵的乳制品、肉制品和 乳 杆 菌 Lactohati[1usLeichmanrdi)、短 氏 乳 杆 菌 豆类、各物、果蔬荨乳酸发酵饮料以及乳酸菌制剂等。这 (Lactobacillusbrevis)、乳 酸 乳 杆 菌 (Lactobacillus 些食 品在 定程度上丰富了人民的饮食 。促进了人 民的 l_actis) 健康。然而随着人民生活水平的日益提高．膳食结构要 1．2 测试项 目 求科学化，对食品的质与量提出了更高的要求．营养平 总糖测定：裴林试剂滴定法； 衡问题愈加突出，研究井解央这一问题．不仅对食品工 pH值测定：z5型酸度计 ； 业的发展而且对维护人娄健康具有十分重要的意义。本 蛋白质测定：凯氏散量定氮法； 之从营养均衡的角度 ．对不 同原料搭配组台、发酵苗株 脂肪测定：索 氏抽提法 ； 0；菁选 、产品口感风昧调配、产 品稳定性等进行 了较全面 Vc、V V ：荧光光度法 ； 系统地研究．取得 了较理想的产品，为开发和 台理利用 Zn．Ca、Fe测定：原子吸收丹光光度法； 区域资源。促进功能食品的发展开辟了新的途径。 活菌效测定：光学显散镜下用血球计数板计数 ； 乳酸含量测定 常规滴定法。 1 材料与方法 2 工艺流程 1．1 试验材料 地产优质黄豆、胡萝 h 山楂、枸杞 { z．1 豆妍生产工艺流程 海藻酸钠、黄原腔、琼脂、CMC--Na均为食用级 ； 大豆一击杂一杀酶一浸泡 漂洗 热磨 过滤一 白砂糖 (级)； 豆奶(备用) b．该超强吸水剂应用于卫生 巾中，可 减步卫生 巾 2 蒋文伟．高丹于嗳水树脂研究进展．化学世界，i996(i)：3～ 的原材料用量，生产成本降低．每吨产品可节约I．S75元 6 左右；产品的显著特点是舒适性和超薄性，可尢规模推 3 杜仕国 精细石油化工 ，i995(1j57～60 4 张林栋等 高吸水性树脂性能丹折的研究．精细化工，i993， 广应用 l0 【6j lo～ i3 附：纺织系产 品专业九七届毕业生张志全和李洪泉