真菌毒素与食品安全.pptVIP

“黄雨”之谜 20世纪70年代后期，西方曾经大量报道苏联在柬埔寨、阿富汗等地进行了化学战，使用飞机布洒了黄色云团。人中毒后皮肤红肿、呕吐、便血、腹泻，数小时至数日内死亡。此种新化学毒剂有了一个新名词——黄雨。 美国组织专家进行了实地考察与实验室分析检验，宣布发现所使用的新化学毒剂是一类来自真菌的生物毒素，即单端镰孢霉菌毒素--T-2毒素。之后，不仅苏联多次否认，西方科学家与化学战专家也对此提出质疑，认为不能排除黄雨是某种天然存在的物质，或许是蜜蜂等昆虫的排泄物。 1981年联合国专家小组发表报告中模棱两可地表示尚不能对使用真菌毒素与否作出最后结论。使黄雨至今成为难解之谜。 1、化学结构和理化性质 2、产毒菌种 A型单端孢霉烯族化合物主要由拟 枝孢镰孢、梨孢镰孢、木贼镰孢等 产生，其中最重要的是拟枝孢镰孢。 B型单端孢霉烯族化合物主要由禾 谷镰孢和黄色镰孢产生。 3、分析方法 TLC法 ELISA法 HPLC法 GC-MS法 4、毒性 急性毒性 短期试验 长期/致癌试验 遗传毒性 致畸性 5、对人体健康的影响 6、对食品的污染 T-2毒素 DON对食品的污染 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施 真菌毒素的污染 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素