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【引用】免费实用致富技术资料 2 蔬菜制作绿香风味小吃新工艺 绿香风味小吃是将普通的根、茎、瓜果等时令蔬菜，根据民间的配方，利用现代食品加工技术创新而成的一种全新口味绿色休闲食品。它的特点是加工时间短，既保持了产品本身的清香，鲜美和营养价值，而且色泽诱人，鲜嫩爽脆，食用方便，极受大众消费者的欢迎，售价一般4-8元/公斤，有绿香之王的美称，可加工上百个品种。绿香风味小吃工艺简单，原材料易购，每天每人可生产300公斤左右。其制作方法如下： 一、场地和工具： 厨房一角即可。坛数只，小塑料盆数个，塑料桶一只，无须机械设备。 二、原料： 嫩鲜黄瓜、莴苣、海带等时令蔬菜(每中用料5公斤，出成品4-4.5公斤)，白萝卜(要求新鲜、脆嫩、水分多、无空心，每坛用料17公斤，出成品13公斤)，加碘食盐、白砂糖、食醋、绿香精、绿香粉，其它香料等。 三、加工流程： 绿香液配制-洗涤-去皮-造型-浸泡-拦料-成品-包装上市。 四、制作工艺： 1、绿香液配制：绿香精1000克，温水40公斤，其它香料适量，将上述到入洗净晒干的塑料桶中搅备用； 2、洗涤：将黄瓜、莴苣、萝卜、海带(干海带需事先用清水浸泡10小时左右)用清水请洗干净，晒干水分； 3、去皮：将莴苣、萝卜削去表皮，黄皮小区两端，海带摘取死叶； 4、造型：莴苣切皮、黄瓜切条、萝卜、海带切块，要求长短、大小、厚度一致。 5、浸泡：造型之后的莴苣、黄瓜、海带