特点立异菜 坚皮肘子 细道中厨的六种锅 自然喷鼻辛料正在肉 成品 中的利用.docVIP

特点立异菜 坚皮肘子 细道中厨的六种锅 自然喷鼻辛料正在肉 成品 中的利用 特色创新菜 转载自常庆 石锅浓汤炖海胆翅 石锅浓汤炖海胆翅 原料:高汤，鱼翅120克，海胆30克 制作:将发好的鱼翅用高汤吊味，等高汤的美味完整融入鱼翅中后，装入已滚烫的石锅，将新颖的母海胆投入沸腾的鱼翅中即可。 特点:石锅代替炖盅，海胆去除腻感，汤汁香浓，口感雄厚。 注意:海胆要遴选母海胆，品格更加肥嫩。 创作理念:传统做法中的鱼翅过于油腻，海胆也没有甚么新服法，行使海胆的特别香味加去鱼翅的油腻。 香芒拌大虾 香芒拌大虾 原料:大虾100克，虾子25克，芒果半只，沙律50克 制作:将新颖芒果开片，提取果肉，浸泡在盐水里。将奇怪的大虾在沸水里滚一下，去壳，再将大虾在冰水中放置半晌。接着将沙律酱加柠檬汁、糖搅拌一下，盛入通明玻璃杯，淋上些甘旨艳丽的虾子，再将大虾从冰水中掏出，放在沙律酱上面，最初以樱桃粉饰即可。 特性:年夜虾冰冷爽心，口胃酸中带苦，且营养丰硕。 注意:芒果要泡盐水，不然涩口;大虾在冰水中放置一会，肉质更有弹性且冰风凉口。 创作理念:芒果沙律配大虾，酸中带甜，口味分外，且营养丰富。 百花齐放 百花齐放 原料:芽菜、豆腐皮、豆苗、胡萝卜、蟹味菇各25克，鸡油10克，南瓜汁少量。 制作:将豆芽、豆腐皮、豆苗、胡萝卜、蟹味菇别离用鸡油煸炒后装盘，再淋上南瓜汁。 特点:将种种高纤维的素菜装盘建立体的外