战略报告提纲(外婆家模式)1.docVIP

天相园战略报告 一、天相园客户群定位问题 1、客户群特征描述； 主要面对周边家庭、年轻人以及工作繁忙的白领阶层等时尚人士，在3000~5000的人士，消费模式以实惠型为主。周边家庭主要追求温馨、实惠；年轻人以及白领人群主要追求时尚、品质。 2、描述目标客户群在什么情况下用餐，即客户群的用餐动机及背景； 聚会聚餐：朋友、同学在闲余时间一起聚会吃饭，庆祝生日、纪念日等。 享受时尚：工作繁忙的年轻、人白领阶层为享受时尚享受休闲前来用餐。。 3、客户群的备选方案； 学生、情侣等。这部分人群大部分目标客户群体的需求、享受属同类型。 4、上述客户的需求是什么（需具体列举）。 该目标客户群体的需求主要分为生理需求、安全需求、社交需求等。 生理需求主要表现在，享受时尚的同时聚餐聚会，为身体补充营养和能源来维持身体健康。 安全需求主要表现在对饮食质量、餐饮卫生以及环境安全。饮食质量主要表现在材料新鲜，制作及时，出品及时等。餐饮卫生主要表现在，原料储存卫生、菜品制作卫生、餐具卫生、就餐环境卫生等。环境安全主要表现在顾客在餐厅中的人生安全及财物安全等。 社交需求主要分为归属感和情感需求，主要是指餐厅应该营造一种温馨安静的环境、私密的氛围。顾客享有亲切、尊贵的服务。增加客户的归属感、增加客户的私密安全感。 二、产品定位 1、界定产品的内涵（分别定义菜品、服务、环境）。 1)菜品： 菜系主营特色淮阳菜。第一、淮扬菜是我们江南的主打菜系；第二，做私房菜能够提升客户的归属感，让客户有种回家的感觉。 无公害蔬菜，绿色健康。菜品原料采用无公害蔬菜，让顾客吃的放心。 菜品经过精细的烹饪，美味可口。让顾客觉得物美价廉，经济实惠。 对于菜品不断研发创新，推出私房菜、养生菜，适量推出低价菜。 2)服务： 服务规范化、人性化，让顾客享受多种免费服务。 服务态度亲切礼貌，中低档次的消费，享受尊贵的服务，吸引更多客户。 对于每一位客户都以礼相待，诚实守信，给顾客留下良好的印象，更好的吸引潜力客户、回头客户。 3)环境： 干净卫生。餐厅装修干净卫生，让顾客放心用餐，给予顾客最安全的饮食保障。 设施齐全。无线wifi，吸引众多年轻人士前来。 安静优雅、私密性强。用餐环境安静舒适，无论是家庭聚会还是情侣约会，都能够给人以较好的私密性。 安全监控，设有多处监控摄像头，让客户的人生和财物安全得到保障。 2、产品组合。 我们的产品主要是由高档次的淮扬菜菜品为主，湘菜、川菜菜系为辅主做的时尚菜品。包括特色养生菜品、特色私房菜品以及少量的特色实惠菜品等。 三、我们核心能力是什么？应该具备什么样的核心能力？ 我们的核心能力是规范化的组织管理能力，还应该具备先进的技术能力、优秀的产品质量以及活跃的市场活动能力等。具备这些能力不但能够增加客户的满足感、信赖感、亲切感，并且提升自身的企业形象。 我们具备的规范化的组织管理能力。表现在组织机构设立明确，财务控制稳定，信息传递迅速，拥有自己的企业文化以及激励机制的机构和手段等。拥有规模化的组织管理能力，运行才能更加有秩序、高效率。 先进的技术能力。先进的技术能力是指餐饮业所必须掌握的特殊技能，包括转化能力、研发能力、创新能力等。 具备转化能力能可以更快的将优秀的创意和思路转化成可操作的具体工作方案，给客户带来更及时更多的服务。 具备研发能力，可以为餐厅增加更多的创新菜品 具备创新能力，在服务方面创造更多的服务项目，给客户带来优质体贴的服务。 优秀的产品质量。餐饮业的产品不仅是菜品，而且也是服务，优秀的产品质量包涵在这两个方面。保证优秀的产品质量，不光体现在我们服务的自身，而且也体现在客户对我们的评价，是由二者共同决定的。 活跃的市场活动能力。餐饮业根据市场变化，及时调整产品结构，积极开拓市场和参与市场竞争。其主要包括市场应变能力、市场开拓能力和市场竞争能力。 掌握市场应变能力。能够及时根据市场变化，分析自身产品结构优劣，进行及时调整和改善。 提高市场开拓能力。市场开拓可以让餐饮业占有更大的市场，给自身带来更多的效益。 加强市场竞争能力。餐饮业这个市场优胜劣汰，竞争激烈，加强市场竞争能力，能够使自身与时俱进，同时激发更多的创新思维。 四、差异化方面可实现的差异 1、表现及客户感受有什么差异？ 我们自身针对服务员进行了多次培训，总体素质得到了提升。但是客户普遍感觉还是服务员素质不高。 菜品精致优质，但是客户普遍还是感觉价位偏高，性价比低。 2、如何实现？ 1)加强或配置什么资源； 每日对服务员的素质培养，让服务员养成待人接客的礼貌习惯。 增加服务员对菜品特色介绍服务，提升菜品知名度。 适量推出低价产品，调整整体菜品价格。 更新改善酒店硬件设施，营造舒适就餐环境，提升酒店整体含金量 2)建设或提升什么能力； 提升员工素质涵养能力，改善服务员素质的根本手段。