王镜岩生物化学第三版第4章_蛋白质的共价结构.pptVIP

第４章 蛋白质的共价结构;蛋白质 （Protein）; 蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。;一、蛋白质通论;;２、蛋白质的含氮量;３、蛋白质的分类;（2）、依据蛋白质的组成分类;简单蛋白;结合蛋白;（二）、蛋白质的大小与分子量;;蛋白质与多肽无严格的界线 ——通常将6000Dr以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大;（三）蛋白质构象和结构的组织层次;示 例;;;;（四）、蛋白质功能的多样性;;二、肽（peptide）;;由两个AA组成的肽称为二肽。 由多个AA组成的肽则称为多肽。 组成多肽的AA单元称为氨基酸残基。;多肽链中AA残基按一定顺序排列：氨基酸顺序 含游离?-氨基的一端：氨基端或N-端 含游离?-羧基的一端：羧基端或C-端 AA顺序是从N-端开始以C-端氨基酸残基为终点 如上述五肽：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;（一）、肽和肽键的结构;①肽键中C-N键有部分 双键性质 ——不能自由旋转 ②组成肽键原子处于 同一平面（肽平面） ③键长及键角一定 ④大多数情况以反式 结构存在;共价主链 ;（二）、肽的物理化学性质;（三）、 天然存在的重要多肽;;;;三、蛋白质一级结构的测定;;1.样品必需纯（97%以上） 2.知