第二章_餐饮服务.pptVIP

第二节 餐饮服务 第二节 餐饮服务 一、餐饮业概述 二、餐饮部的地位及任务 三、餐饮部的主要职能 四、餐饮部的组织机构 五、餐饮产品及服务 六、餐饮服务员的要求 一、餐饮业概述 餐饮业是充分利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。 它反映着一个国家和地区的经济发展水平及开发和利用自然资源方面的能力，而且也是一个国家物质文明和精神文明的重要标志。 餐饮收入是饭店除客房收入外主要的营业收入来源。 二、餐饮部的地位及任务 1、餐饮部的地位 餐饮部是酒店中的重要部门 餐饮服务直接影响饭店声誉 餐饮部的收入约占酒店总收入的1/3 是酒店在社会上树立良好形象的一个窗口 二、餐饮部的地位及任务 2、餐饮部的主要任务 为宾客提供以菜肴为主的有形产品 为宾客提供以服务为主的无形产品 增加酒店赢利 帮助酒店树立良好的形象 三、餐饮部的主要职能 1、餐饮产品的市场定位 2、餐饮产品的生产管理 3、前台对客的服务管理 4、餐饮产品的销售管理 四、餐饮部的组织机构 没有一个健全而完整的组织结构，即使餐厅有一流的厨师、高水平的服务和豪华的设施，其经营也会失败。因为每一个人的工作都是与其岗位相联系的，每个岗位要有明确的职责和权力，而且要相互配合。这是餐厅经营的前提条件。 1、小型酒店餐饮部组织结构图 2、中型